Hier is nog een geweldig, snel en eenvoudig doordeweekse dineridee: penne pasta (glad of geribbeld - rigate) gegooid met asperges, wat frisse, rokerige pancetta (of spek) en sappige kerstomaatjes.
Voor een vegetarische versie: vervang de pancetta door wat zomerse squash of courgette, in plakjes gesneden in halve manen.
Als je gegrilde groenten van een BBQ of een backyard cookout hebt overgebleven , gebruik die dan in plaats daarvan! Het is een geweldige manier om ze in een andere maaltijd te veranderen!
Voor een brutere smaak: fijngehakt het teentje knoflook in plaats van het te pletten en het in te laten. Vervang de peterselie door verse basilicumblaadjes.
Voor een versie van een koude pastasalade: spoel de pasta in koud water zodra deze al dente is, giet af en meng met de andere ingrediënten. Als u in de zon gedroogde tomaten gebruikt in plaats van vers, voorkomt u dat de pastasalade vochtig wordt. Voeg voor deze versie zeker een beetje olijfolie toe als je de ingrediënten samen gooit, om te voorkomen dat de pasta in klonten blijft kleven, en ik stel voor om basilicum te gebruiken in plaats van peterselie en gehakte knoflook te gebruiken die in de schaal blijft, omdat gerechten minder smaak hebben als koud geserveerd.
Wat je nodig hebt
- 1 pond penne pasta
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie (plus extra voor het opdienen)
- 1 teentje knoflook (geschild en geplet met de zijkant van een mes)
- 1 pond asperges (houtachtige bodems afgebroken en weggegooid, de rest diagonaal gesneden in stukken van ongeveer 2 tot 3 inch)
- 1 pint cherrytomaatjes (in tweeën gesneden indien groter dan ongeveer 1/2 inch in diameter, anders geheel)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 1 kopje gerookte pancetta ( pancetta affumicata ) of julienned bacon (in dunne repen gesneden van ongeveer 1 inch lang)
- Optioneel: verse peterselie (fijngehakt voor garnering)
Hoe het te maken
Zet een grote pan water, afgedekt, op hoog vuur aan de kook voor de pasta. (Voeg, als het water aan de kook raakt, 1 eetlepel grof zeezout of Kosher zout toe en zodra het water weer aan de kook is gekomen, voeg je de pasta toe en kook je het naar de al dente textuur.)
Bak ondertussen de knoflook in 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan gedurende ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur, voeg dan de asperges en de tomaten toe en peper en zout naar smaak.
Blijf bakken op matig vuur en roer regelmatig met een houten lepel, net zolang totdat de asperges gaar zijn, 5 tot 8 minuten. Verwijder het knoflookteentje en gooi het weg.
Bak intussen de pancetta of spek in een aparte pan tot ze knapperig zijn en laat ze daarna uitlekken op een met papieren handdoeken beklede plaat.
Als de pasta al dente is, giet je hem goed af en breng je hem terug in de pot. Voeg het asperge-tomatenmengsel, de pancetta en de peterselie toe (indien gebruikt) en gooi het goed.
Voeg indien nodig een beetje meer extra vierge olijfolie toe, terwijl u de ingrediënten samen gooit en serveer dan onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 407 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 3 mg |
| Natrium | 103 mg |
| koolhydraten | 68 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 14 g |