Dit weten we zo: in 1800 marcheerde het leger van Napoleon Bonaparte door de Alpen naar wat nu het noordwesten van Italië is, op zoek naar het Oostenrijkse leger. Wat volgde was de Slag bij Marengo en Napoleon won een beslissende overwinning.
Zoals de legende het heeft (niet dat ik er een woord van geloof, maar het is een goed verhaal), zou de chef van Napoleon zijn baas hebben vergezeld tijdens deze campagne, zogenaamd op een muilezel. Ik weet niet of muilezels toen als eersteklas vervoer werden beschouwd. Misschien was iedereen te voet. Niettemin stinkt het niet bepaald naar waardigheid.
In ieder geval, gaat de legende, na het gevecht, Napoleon was honger en wilde dineren. De chef-kok slaagde erin om een kip, wat tomaten en een paar andere ingrediënten van het platteland te scharrelen en Chicken Marengo was geboren. Bonaparte vond het zo leuk dat het zijn geluksvogel werd. Of zo zeggen ze.
Het gerecht bevat traditioneel zwarte olijven, maar ik heb kalamata-olijven gespecificeerd, omdat ze mijn favoriet zijn. Je kunt ook Nicoise-olijven gebruiken, of echt elke zwarte of paarse olijf van de Middellandse Zee. Ik zou wegblijven van de gemeenschappelijke Missie-olijf (dat wil zeggen, ik kom in blikjes in de supermarkt) omdat ze gewoon niet dezelfde smaak hebben.
Merk ook op dat ik borstfilets specificeer, die ongeveer de helft van de grootte van een grote kippenborst zijn. Als je slager alleen hele borsten heeft, vraag hem dan om ze voor je te fileren. Ze zullen waarschijnlijk blij zijn om iets te doen te hebben. Je kunt ze zelfs het Napoleon-verhaal vertellen.
Wat je nodig hebt
- 4 (4 ounces) kipfiletfilet, zonder bot en zonder vel
- 2 eetlepels.
- extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels. ongezouten boter
- 1 middelgrote ui (geschild en in plakjes)
- 1 kop druiven tomaten (of cherrytomaatjes, in de helften gesneden of derde)
- 1 kop droge witte wijn
- ½ kopje Kalamata-olijven (of andere zwarte olijven, ontpit en fijngesneden)
- ¼ kopje
- verse tijmblaadjes (ontdaan van hun stelen)
- Kosjer zout (naar smaak)
- Vers gemalen zwarte peper (naar smaak)
Hoe het te maken
- Kruid kippenborsten met Kosher zout en versgemalen zwarte peper.
- Verwarm een sauteepan met zware bodem op middelhoog. Voeg olijfolie toe en verwarm nog een minuut. Voeg de kip toe om te pannen en kook 2-3 minuten aan elke kant tot de borsten lichtbruin zijn. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Doe wat boter in de pan en verwarm tot het schuimt. Voeg vervolgens de uien toe en kook tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg wijn toe en breng het mengsel aan de kook. Leg de kip terug in de pan en voeg de tomatenpartjes toe. Bedek en verminder hitte. Laat het 10 minuten sudderen of tot de kip zacht en gaar is.
- Kip verwijderen en platdrukken. Voeg de gehakte olijven en tijm toe aan de pan en bak nog een minuut, bedek dan de kip met de saus en serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1405 |
| Totaal vet | 85 g |
| Verzadigd vet | 24 g |
| Onverzadigd vet | 36 g |
| cholesterol | 434 mg |
| Natrium | 603 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 133 g |