Niet elke Pool is bekend met kluski na parze , letterlijk "dumplings on steam." Het was een traktatie die mijn busia Durski maakte toen het weer koeler werd. Hoewel dit soort knoedels veel voorkomt in het gebied waar ze vandaan kwam (Turek, Polen), kwam het niet van haar moeder dat ze de techniek leerde, maar van een Poolse landeigenaar in Denemarken, wiens boerderij ze met mijn dziadzia Durski werkte voordat ze kwam naar de Verenigde Staten.
Busia sloeg het deeg met de hand tot het blaren was, net als mijn moeder, maar ik gebruik een standmixer met een peddelopzetstuk op gemiddelde snelheid gedurende 5 minuten. Deze dumplings kunnen worden geserveerd met vlees en jus (vooral varkensvlees gebraden met ui) of gebakken in boter en besprenkeld met suiker, of opgewarmd en geserveerd met verse fruitsaus.
Wat je nodig hebt
- 2 pakketten actieve droge gist
- 4 theelepels suiker
- 1 kop + 2 eetlepels melk (warm)
- 1 pond bloem (voor alle doeleinden)
- 1 theelepel zout
- 2 grote eieren (kamertemperatuur)
- 3 eetlepels boter (gesmolten)
Hoe het te maken
- Maak in een kleine kom een spons door gist en suiker in melk op te lossen en te combineren met een halve kop bloem. Het mengsel moet de consistentie van zware room zijn. Dek af en laat rijzen tot het verdubbeld is.
- Meng in een grote kom het resterende meel en zout, eieren en gistmengsel. Meng met de hand of met de machine (het deeg wordt plakkerig) met behulp van de peddelbevestiging gedurende ongeveer 5 minuten of totdat het blust en van de zijkant van de kom wegtrekt. Voeg afgekoelde gesmolten boter toe en meng goed.
- Laat opstaan tot verdubbeld. Uitkomen op een met bloem bestoven oppervlak, kneden in meer bloem als het te plakkerig is. Pat uit tot een dikte van 1-inch en snijd met een 3-inch snijder of glas. Reroll krabbelt en snijdt opnieuw. Dek af en laat rijzen tot het verdubbeld is.
- Vul ondertussen twee grote potten 3/4 water. Gebruik slagerstouw, bind een cirkel met meelzakken of een andere pluisvrije doek over de bovenkant van de potten en breng het water aan de kook. Plaats zo veel knoedels als er op het kleed passen en laat 2 centimeter ruimte tussen omdat ze zullen groeien. Plaats het deksel op de bovenkant van de pot en stoom de dumplings gedurende 15 minuten. Til het deksel niet op tijdens het stomen, want de knoedels zullen instorten.
- U kunt ook een spatter scherm bovenop de pot plaatsen, zoveel knoedels plaatsen als ze passen zonder elkaar aan te raken en bedekken met een omgevallen, hittebestendige plastic kom.
- Breng dumplings over naar een rooster om af te koelen. Bewaar de dumplings in een zak met ritssluiting in de koelkast of vries in. Warme knoedels in de pan sappen van geroosterd vlees of in jus. Smul voor een zoete versie beide kanten in boter goudbruin en serveer besprenkeld met suiker. Sommigen voegen ook kaneel toe en weer anderen serveren gestoofd fruit of conserven.