Deze zachte, druipende kaas is niet altijd gemakkelijk te vinden in kaaswinkels. Het heet officieel Stracchino di Crescenza, maar vaak alleen Crescenza in het kort.
Crescenza is een zachte Italiaanse koemelkkaas met een zeer dunne, zachte natuurlijke korst (aangemoedigd door een kort bad in pekel). Crescenza heeft een scherpe, fruitige, frisse smaak.
Wie maakt Crescenza?
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) werd voor het eerst gemaakt in de Italiaanse regio Lombardije, met name in de Po-vallei. "Stracca" betekent moe, een verwijzing naar de vermoeide koeien die door de Alpen werden gemolesteerd en gemolken om Stracchino di Crescenza te maken. Er werd gedacht dat vermoeide, goed uitgeoefende koeien extra rijke melk gaven met een hoog botervetgehalte dat perfect was voor het maken van Crescenza.
De kaas werd traditioneel gemaakt met rauwe melk, maar de meeste versies worden nu (vooral in de VS) gemaakt met gepasteuriseerde melk.
Tegenwoordig zijn er, naast de Italiaanse producenten, een handvol kaasmakers in de Verenigde Staten die Crescenza maken. Onder hen zijn Bellwether Farms, BelGioioso en Mozzarella Company .
Crescenza kan ook thuis gemaakt worden: Crescenza-recept van Cultures for Health
Hoe ziet het eruit?
Crescenza is gemaakt in platen die in grootte variëren en meestal vierkant van vorm zijn. De kaas is 1 tot 2 centimeter dik en heeft een zeer dunne, crèmekleurige korst die nauwelijks kwalificeert als een schil. Het bevat nauwelijks de lekkende kaas. De pasta van Crescenza is romig en kan enigszins rubberachtig zijn.
Crescenza verkocht in winkels is vaak vacuüm verpakt, omdat dit de enige manier is om de zachte kaas te bevatten voor verzending en / of distributie.
Welke soorten kaas zijn vergelijkbaar met Crescenza?
Teleme en TaleggioHoe moet ik het eten?
Crescenza kan op brood worden geserveerd en wordt geserveerd met salami of vers fruit. De milde, enigszins zure smaak smaakt ook goed met fruitpasta's en chutneys. Crescenza kan worden opgeschept op warme polenta, gebruikt op pizza of gegooid met pasta. Stracchino di Crescenza combineert goed met fruitige witte wijn.
Crescenza Recepten
- Warme Crescenza met geroosterd knoflook, prei en tijm
- Maple noten gevuld met Crescenza
- Dinosaur Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti met witte maïs en bittere honing
- Crostini van vijgen, Crescenza en Prosciutto