Deze jam is een viering van lenteaardbeien en rabarber. De combinatie van de twee vruchten is lang populair geweest. De zure rabarber trouwt prachtig met de zoetere aardbeien. De aardbeien zorgen ook voor een dieprode jam, een echt pluspunt als je rabarber groener is dan rood.
Het maken van de jam zonder pectine kost meer tijd dan een gemaakt met pectine, maar er is minstens één belangrijk voordeel. Een aardbeien-rabarber jam gemaakt met ongeveer 4 kopjes fruit en pectine vereist 5 1/2 kopjes suiker. Dit recept is gemaakt met 9 kopjes fruit en 5 1/2 kopjes suiker; een verbluffend verschil in verhouding. Je hebt een beetje minder volume, maar een meer vruchtbare jam met een prachtige textuur.
Een betrouwbare snoepthermometer wordt aanbevolen. Als u geen suikerthermometer hebt, test u het gelpunt met een van deze methoden .
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond rabarber
- 2 pints aardbeien (vers)
- 5 1/2 kopjes kristalsuiker
- 1/4 kop citroensap (vers)
Hoe het te maken
- Spoel de rabarber en snijd hem in stukjes van 1/2-inch. Je zou ongeveer 5 kopjes moeten hebben.
- Romp de aardbeien af en spoel ze af onder koud stromend water. Laat ze drogen en snij ze dan dun. Je zou 4 tot 5 kopjes gesneden aardbeien moeten hebben.
- Meng in een grote, niet-reactieve pot de voorbereide aardbeien en rabarber met de kristalsuiker. Roer om te combineren. Bedek de pan en laat hem 2 uur bij kamertemperatuur staan of koel hem tot 12 uur.
- Plaats zeven schone, halve pint potten in een grote inblikken ketel en bedek met water. Breng het water aan de kook. Zet het vuur laag en houd de potten warm terwijl u het fruit klaarmaakt.
- Plaats de deksels en ringen in een pan; bedek met water en breng aan de kook. Houd de deksels in het hete water totdat u klaar bent om de potten te sluiten.
- Voeg het citroensap toe aan het fruit en plaats de pan op middelhoog vuur. Bevestig een suikerthermometer in de pan. Zorg ervoor dat de punt van de thermometer de bodem of zijkant van de pan niet raakt. Breng het fruit aan de kook en roer constant. Verlaag het vuur tot medium en blijf koken totdat de jam 220 F bereikt, en roer regelmatig. Wanneer de storing ongeveer 216 F bereikt, moet u nog vaker roeren om verzenging te voorkomen.
- Verwijder de jam van het vuur en verwijder eventueel schuim. Roer een paar minuten en giet de jam vervolgens in de hete potten, zodat er 1/4-inch headspace overblijft. Veeg de randen en de draden van de pot af met vochtige papieren handdoeken. Plaats de deksels voorzichtig op de potten en schroef de ringen vast. Draai de ringen niet te vast aan en houd de potten rechtop.
- Plaats de potten op het blikrek en laat ze in de inmaakketel zakken. Als het water niet minstens 1 inch boven de potten is, voeg dan meer warm water toe. Breng het water terug aan de kook. Zet het vuur lager tot middelhoog en dek de pan af; kook voorzichtig gedurende 10 minuten. Zie de onderstaande tabel als u op een hoogte van meer dan 1000 voet werkt.
- Haal de pan van het vuur en laat de potten 10 minuten in het water staan.
- Verwijder met een tang de potten in een rek om volledig (rechtopstaand) te koelen. Als potten niet afdichten, koel ze dan en gebruik ze meteen.
Hoogteaanpassingen
- 1.001 tot 3.000 voet: voeg 5 minuten toe aan de verwerkingstijd.
- 3.001 tot 6.000 voet: voeg 10 minuten toe aan de verwerkingstijd.
- 6.001 tot 8.000 voet: voeg 15 minuten toe aan de verwerkingstijd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 94 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |