Muscadines, gevonden in de Zuidoost-staten, zijn Amerikaanse druiven van ongeveer 1 1/2 centimeter groot en hebben een grote, taaie buitenhuid. Ze groeien niet in dichte bossen zoals druiven, maar in trossen van 4 of meer vruchten. Ze worden vaak gebruikt in jam, jellies, wijnen en zowat elk recept dat druiven of druivensap gebruikt.
De muscadine is eigenlijk een inheemse Amerikaanse druif, Vitis rotundifolia . Toen Leif Ericson of Bjarni Herjulfson Amerika ontdekten en het Vineland noemden, hadden ze het misschien zo genoemd omdat ze een stel muscadine-wijnstokken zagen.
Waar komt de naam vandaan? Toen de eerste kolonisten in Amerika aankwamen, waren ze bekend met de muscat-druif, een Franse druif die wordt gebruikt voor het maken van moscatelwijn. En het woord muscaat komt van de Latijnse muscus , die de geur van een mannelijk muskhert beschrijft. De vroege kolonisten noemden de zoete, musk-geurende wilde druiven die ze hier vonden onder dezelfde naam als de zoete druiven die ze in Europa hadden gekend, en die uiteindelijk muscadine werd.
De scuppernong is een groenachtige of bronsachtige variëteit van muscadine. Aanvankelijk heette het gewoon de Big White Grape. Tijdens de 17e en 18e eeuw werden stekken van de moederwijn in productie gebracht rond Scuppernong, een klein stadje in North Carolina. De naam Scuppernong komt oorspronkelijk van een Algonquin-indianennaam, Ascopo voor de lieve laurierboom. Ascupernung , wat de plaats van de Ascopo betekent , verschijnt op vroege kaarten van North Carolina als de naam van een rivier in Washington County die tegen de Albemarle Sound aanloopt.
Tegen 1800 was de spelling van de rivier Scuppernong geworden. Al snel werd de naam van de stad en de rivier toegepast op de druiven die in het gebied werden geteeld. Op deze rotonde, ascopo , werd het Algonquin-woord voor de zoete laurierboom scuppernong , het woord voor een verscheidenheid aan wilde druiven.
Muscadinewijn is een zeer populaire manier om deze Amerikaanse druiven te gebruiken en ze kunnen ook worden gebruikt om jam, gelei en sorbet te maken.
Zie de recepten hieronder voor meer.
Recepten
Muscadine Pie Deze muscadine-taart met dubbele korst is gemaakt met gekookte rompen en gespannen sap, verdikt met bloem.
Scuppernong of Muscadine Jelly Dit is een gelei gemaakt zonder toegevoegd pectine.
Kirk's Muscadine Wine Een populaire, smaakvolle wijn gemaakt met veel positieve recensies en enkele nuttige suggesties.
Muscadinesorbet: Smeer deze muscadinesorbet-mix met citroensap en suiker, proef en bevries het met een ijsmachine.
Scuppernong Jam Dit is een ouderwetse jam zonder pectine, gekookt tot het gelpunt.
Muscadine-honing geglazuurde varkenskarbonades Muscadinesap en honing werken samen met barbecue-extracten in dit recept voor geglazuurde varkenskoteletten.