Blancheren is een proces waarbij u groenten kort kookt of stoomt tot ze gedeeltelijk gaar zijn. Het is een essentiële stap voor het invriezen van veel groenten, waaronder broccoli, bladgroenten , snijbonen, okra en asperges.
Groenten die zijn ingevroren zonder te zijn geblancheerd, zijn veilig om te eten, maar hebben "uit" kleuren, texturen en smaken. Als je ooit een bos rauwe spinazie in de vriezer hebt gestoken en het later hebt gehaald om te ontdekken dat je een donkere, kleverige puinhoop hebt, begrijp je dat.
Blancheren stopt de enzymatische activiteit die groenten laat vervallen. Deze enzymen kunnen de vriestemperaturen overleven en het rottingsproces voortzetten, ook al is het voedsel bevroren. Voorbehandeling van het voedsel in kokend water of stoom doodt de enzymen.
Groenten blancheren
- Breng het water aan de kook terwijl u de groenten schoonmaakt en opruimt.
- Plaats de schoongemaakte, versneden groenten in een pan met kokend water of in een stoommandje met kokend water. Kook gedurende het aantal minuten dat geschikt is voor de groente (zie de grafiek bij dit artikel.)
- Nadat de groente is geblancheerd voor de aanbevolen tijd, laat u de groenten uitlekken en dompelt u de geblancheerde groenten in ijswater of giet u er koud water overheen. U wilt het voedsel zo snel mogelijk afkoelen, zodat het niet blijft koken van de restwarmte.
- Nadat het voedsel snel is afgekoeld, laat u het goed uitlekken. Met groene groente, pers zoveel mogelijk vloeistof uit. Overtollige vloeistof resulteert in bevroren voedsel van slechte kwaliteit.
- Plaats de geblancheerde groenten in diepvrieszakken of containers en plaats ze in de vriezer.
Hoewel sommige bronnen blancheertijden suggereren voor niet- scherpsmakende pepers , uien, maïs en tomaten, kunnen deze groenten zonder blancheren worden ingevroren. De meeste wortelgroenten , vooral aardappelen, bevriezen niet goed, zelfs niet wanneer ze eerst worden geblancheerd.
Blancheertijden voor groenten
Hier is een lijst met groenten die goed bevriezen als je eerst blancheert en hoeveel minuten ze in het kokende water of de stoom moeten blijven:
- Artisjok harten - 6 minuten
- Asperges - 2 tot 4 minuten, afhankelijk van de steeldikte
- Bonen, groen of was - 3 minuten
- Broccoli, in stukjes van 1 inch gesneden - 2 minuten
- Spruitjes - 3 tot 5 minuten afhankelijk van de grootte
- Bloemkool, gesneden in stukjes van 1 inch - 3 minuten
- Koolrabi, gesneden in blokjes van 1 inch - 1 minuut
- Bladgroenten - 1 tot 2 minuten (gebruik de langere tijd voor collards en kool)
- Okra - 2 tot 3 minuten afhankelijk van de grootte
- Erwten in de pod - 2 tot 3 minuten, afhankelijk van de grootte
- Erwten, gepeld - 1.5 minuten
- Squash, Chayote - 2 minuten
- Squash, zomer - 3 minuten
Zelfs perfect geblancheerde en ingevroren groenten verliezen in de loop van de tijd wat van hun voedingswaarde, dus het is belangrijk om je diepvriesproducten te etiketteren met de datum waarop ze bevroren waren en noteer hoe lang voedingsmiddelen bevroren kunnen worden .