Dit recept is gebaseerd op een recept voor bosbessenmuffins in Baking with Julia door Dorie Greenspan, dat specifiek waarschuwt om geen aardbeien te gebruiken omdat ze te sappig zijn. Gelukkig ken ik een oplossing voor dat probleem: braden. Door de aardbeien te roosteren, worden ze net voldoende gedroogd om hun zoetheid te concentreren en ze hun vorm te laten behouden in deze zachte muffins.
Opmerking: Zoals bij alle snelle broodjes, is de eerste regel om te voorkomen dat je het beslag te veel mengt, tenzij je hockeypucks wilt in plaats van donzige muffins.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes
- aardbeien
- 3/4 kop ricotta
- 2 grote eieren
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 10 eetlepels boter (gesmolten en gekoeld, verdeeld)
- 2/3 kopsuiker
- 1 theelepel schil (citroen of limoen)
- 2 kopjes bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zout (fijne zee)
- 1/4 theelepel bakpoeder
Hoe het te maken
- Verwarm een oven voor op 350F. Schep, aardbeien en aardbeien voorzichtig in vieren. Plaats de bessen op een rooster voor het afkoelen van de draad boven een bladpan of op een met bakpapier bekleed bakpapier. Bak totdat de aardbeien gedeeltelijk gedroogd zijn, ongeveer 45 minuten. Zet opzij en laat de bessen volledig afkoelen.
- Verhoog de oventemperatuur tot 400F. Borstel een 12-mold muffinpan met 2 eetlepels van de gesmolten boter. Zet de voorbereide pan opzij.
- Klop in een kom de ricotta, eieren en vanille bij elkaar. Roer de resterende gesmolten en nu afgekoelde boter erdoor.
- In een grote kom, gebruik je vingertoppen om de suiker en de citroen- of limoensap aan elkaar te wrijven tot de suiker vochtig is. De schil en suiker moeten goed worden gecombineerd. Meng de bloem, bakpoeder, zout en bakpoeder.
- Gebruik een spatel om het ricotta-mengsel voorzichtig maar snel te vouwen in de droge ingrediënten. Overwerk het niet. Het beslag zal dik en zwaar zijn. Het zal een gerichte inspanning vergen, maar nu is het tijd om de geroosterde aardbeien te roeren.
- Schep het beslag gelijkmatig in de voorbereide muffinpan. Bak tot de bovenkant van de muffins goudachtig en veerkrachtig aanvoelt, 20 tot 25 minuten.
- Laat muffins ongeveer 10 minuten afkoelen voordat u ze uit de pan haalt en opzij zet om af te koelen op een koelrek. Serveer de muffins nog steeds een beetje warm of op kamertemperatuur.
Ik serveer deze graag met smeerbare boter op kamertemperatuur en wat aardbeienjam. Ja, dat zijn veel aardbeien en sommige mensen zeggen misschien dat het de lelie verguldt, maar het smaakt echt geweldig voor diegenen die het aandurven groot te worden.
Zoals bij alle muffins zijn deze veruit het beste op de dag dat ze gemaakt zijn. Kun je ze niet allemaal in één dag opeten? Geen zorgen! Ze bevriezen prachtig tot een paar maanden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 229 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 107 mg |
| Natrium | 367 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 5 g |