Deze zuidelijke tomatenjus is ongelooflijk heerlijk, en het is geweldig op gespleten, beboterde koekjes. De tomatenjus is ook een uitstekende manier om tuinverse tomaten te gebruiken.
Bacon drippings of boter en meel maken de roux voor deze eenvoudige tomatenjus. Serveer de jus op versgebakken koekjes , aardappelpuree , rijst of pasta. De saus zou ook heerlijk zijn met gekookte sperziebonen of plakjes gehaktbrood. Het is ook een veelzijdige saus met veel mogelijke smaaktoevoegingen. Zie de tips en variaties onder het recept.
Een paar eetlepels tomatenpuree was in de saus inbegrepen (foto), maar als je in het seizoen tuinverse tomaten gebruikt, is de extra smaakversterking misschien niet nodig. Sommige melk of room zorgt voor een romige saus, maar bouillon of water kan worden gebruikt voor een lichtere saus.
Wat je nodig hebt
- 2 grote tomaten (geschild, klokhuis en gesneden)
- 1 kop kippenbouillon (natriumarm of ongezouten)
- 1/4 kop spekafval (of boter, of een combinatie van beide)
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1/2 tot 1 kop melk (of room, water of meer bouillon)
- 2 tot 3 eetlepels tomatenpuree (of naar smaak, optioneel)
- Dash Kosher zout
- Dash vers gemalen zwarte peper (naar smaak)
- Verse peterselie (gehakt, voor garnering, optioneel)
Hoe het te maken
- Leg de gehakte tomaten in een pan met 1 kopje kippenbouillon. Plaats de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de tomaten sudderen terwijl je de roux klaarmaakt.
- Doe de boter of het vruchtvlees in een middelgrote pan en plaats het op middelhoog vuur.
- Wanneer de boter is gesmolten en het schuimen afneemt, voeg je de bloem toe. Koken, constant zwaaien tot de roux net lichtbruin is. Het zou over de kleur van pindakaas moeten gaan. Laat het niet verbranden. Haal de pan van het vuur en roer geleidelijk het sudderende tomaten- en bouillonmengsel erdoor.
- Breng het tomatenmengsel terug naar het vuur en roer er 1/2 kopje melk, room, water of kippenbouillon door.
- Klop de tomatenpuree naar smaak, samen met kosjer zout en versgemalen zwarte peper. Koken, roeren tot heet en bubbelen.
- Serveer de jus op warme gebakken en beboterde koekjes of gebruik het als saus voor pasta, rijst, gehaktbrood, grits of aardappelen.
- Garneer met een besprenkeling van gehakte verse peterselie en meer peper, indien gewenst.
Zie ook : Hoe maak je een Louisiana-stijl Roux
Tips en variaties
- Vervang 1 blik tomatenblokjes van goede kwaliteit of gestoofde tomaten (fijngehakt) voor de verse tomaten.
- Voeg 1/2 theelepel uienpoeder of een paar eetlepels fijngesneden ui toe aan de sudderende tomaten en kippenbouillon.
- Voeg 1 klein teentje fijngehakte knoflook of 1/4 theelepel knoflookpoeder toe aan de sudderende tomaten.
- Voeg een paar eetlepels fijngehakte paprika aan de sudderende tomaten en kippenbouillon toe.
- Snij een selderibout en voeg deze toe aan de sudderende tomaten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 88 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 436 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 3 g |