Aubergine en pastabroodjes (Involtini di melanzane con spaghetti)

Dit gerecht (ook wel "rollatini" genoemd in de VS, een woord dat in Italië niet echt bestaat, waar het " involtini " wordt genoemd) is snel en gemakkelijk te bereiden, maar zorgt voor een mooie presentatie en een bevredigende antipasto , primo of zelfs een vegetarisch hoofdgerecht vergezeld van een salade- of groentekant.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

Voor de aubergines :

Snijd het steneneinde van de aubergines af en snij de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 1/4 inch (1/2 cm) dik. Borstel aan beide zijden lichtjes met olijfolie en gril de plakjes vervolgens 2 tot 3 minuten per kant op een houtskool- of gasgrill of een grillpan op middelhoog vuur. Leg gegrilde aubergines aan de kant terwijl je de tomatensaus maakt.

Voor de saus :

Snij een kleine, ondiepe "X" -vorm in de bodem van elke tomaat met een scherp snijmes.

Laat de tomaten ongeveer 45 tot 60 seconden in een grote pan met kokend water vallen, haal de tomaten dan uit het kokende water met een schuimspaan of meshafschuimer en laat ze in een schaal met ijswater afkoelen. Wanneer de tomaten voldoende koel zijn om te hanteren, laat ze goed afvloeien, verwijder de schilfers (ze moeten gemakkelijk van de X worden verwijderd met behulp van uw vingers of een schilmes) en snijd de tomaten fijn in blokjes. Verwarm de extra vierge olijfolie en de gehakte knoflook en sjalot in een pot met zware bodem op middelhoog vuur. Saute tot zacht en licht goudbruin, ongeveer 3 tot 5 minuten. Voeg de in blokjes gesneden tomaten en basilicum toe, breng op smaak met peper en zout en dek af. Laat 15-20 minuten sudderen op laag vuur terwijl je de spaghetti kookt.

Terwijl de saus suddert, kook de spaghetti tot hij dloos is in een grote pan met kokend zout water. Als het klaar is, drain en keer je terug naar de pot. Voeg de tomatensaus toe (bewaar meerdere lepels voor het garneren van de afgewerkte broodjes) en roer met een houten lepel om de pasta goed met de saus te coaten.

Verzamelen:

Verdeel de spaghetti gelijkmatig over de plakjes aubergine, gebruik een vork of je vingers om het in een lusvorm te krijgen. Rol de aubergine rond elke pastabundel op (gebruik een tandenstoker om de rol vast te zetten, indien nodig). Voeg een klodder van de gereserveerde tomatensaus toe aan elke rol en een strooi van vers geraspte Parmigiano Reggiano-kaas. Serveer onmiddellijk.

Optioneel :

Bestrooi de auberginebroodjes met fijngehakte bieslook, verse basilicum of platte peterselie en vers geraspte Parmigiano Reggiano-kaas .

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 383
Totaal vet 18 g
Verzadigd vet 4 g
Onverzadigd vet 11 g
cholesterol 9 mg
Natrium 258 mg
koolhydraten 46 g
Voedingsvezels 10 g
Eiwit 15 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)