Struffoli, kleine bolletjes knapperig gefrituurd deeg, in de vorm van een krans of opgestapeld in een piramide en gegarneerd met een honing glazuur en kleurrijke hagelslag en / of gekonfijt fruit , zijn nu een absolute vereiste aan het einde van een traditionele Napolitaanse Kerstdag avondeten. Laòcla Francesconi noemt ze bij de introductie in La Cucina Napoletana relatief recent. Ze worden meerdere keren genoemd in een Italiaans kookboek uit 1634, maar zijn niet opgenomen in het kerstmenu van dat boek.
Het recept voor struffoli is vrij oud, zoals wordt aangegeven door de aanwezigheid van variaties in het hele Middellandse Zeebekken - ze zijn gerelateerd aan de Lukumates van de Grieken, en ook aan de Precipizi die Italiaanse joden maken voor Hanukkah.
Wat je nodig hebt
- Voor het deeg:
- 3 1/3 kopjes / 400 g bloem
- 4 eieren
- 1 theelepel graanalcohol
- 1 klont boter (ter grootte van een kleine walnoot)
- 1 eetlepel suiker
- 1/2 schil citroen
- 1/2 schil oranje
- 1 snuif zeezout (fijn)
- 2 liter olijfolie (of genoeg om te braden)
- Voor Glaze and Serving:
- Honing van 3/4 pond / 300 g
- 3/4 kop / 150 g suiker
- 1/3 kopje water
- 2 ons diavolilli (kleine, verschillend gekleurde geglaceerde amandelen)
- 4 gesuikerde kersen (gehalveerd)
- 2 ons / 50 g gekonfijte sinaasappelschil (half fijn gesneden en voor de helft in fijne reepjes gesneden)
- 2 ons / 50 g gekonfijte citron (half fijn gesneden en voor de helft in fijne reepjes gesneden)
- 2 ons / 50 g gekonfijte meloen korst (half fijn gesneden en de helft gesneden in fijne reepjes)
Hoe het te maken
- Combineer de ingrediënten voor het deeg om een werkbaar deeg te maken, kneed het goed en laat het minstens 1 uur afgedekt zitten.
- Pluk stukken en rol ze uit met je vingers om slangen te vormen die net zo dun zijn als je pink, en snij ze in stukjes van 1/4 inch.
- Bak de stukjes een paar tegelijk in hete olie tot ze bruin zijn en giet ze af op absorberend papier. Als de olie na een tijdje begint te schuimen en het schuim de pot overstroomt, ververs dan de olie.
- Neem een tweede, bij voorkeur pot met ronde bodem en doe er de honing, suiker en water in.
- Kook het mengsel totdat het schuim is afgestorven en het geel begint te kleuren. Verminder op dit moment de hitte zo veel mogelijk en voeg de struffoli en het in blokjes gesneden gekonfijt fruit toe.
- Roer alles gelijkmatig door de honing en verdraai het mengsel op een bord.
- Vorm het mengsel in een krans met een gat in het midden, waarbij je je handen regelmatig in koud water dompelt, zodat je jezelf niet kunt verbranden.
- Strooi de gekonfijte fruitstroken en de diavolilli over de ring en breng de kersenhelften gelijkmatig aan.
- Struffoli zal een week of langer behouden als het wordt afgedekt en verbeteren met de leeftijd.