Ik ben over het algemeen geen grote fan van snoep als ontbijt, daarom is het typisch Italiaanse ontbijt - een cappuccino en een gebakje - eerlijk gezegd niet mijn favoriet.
In mijn jaren dat ik in Florence woonde, was ik echter wel dol op een bepaalde ontbijttraktatie die in veel koffiebars en banketbakkers wordt verkocht: de budino di riso ("rijstpudding"): een kleine palmtaart met een gouden, ietwat kruimelig kort gebak (" pasta frolla " in het Italiaans, pâte sablée in het Frans) met een paar happen zachte, geurige rijstepap, geparfumeerd van vanille en oranje of citroen (of, zoals ik graag doe, een 50 / 50 mengsel van beide).
Licht bestrooid met poedersuiker en niet overdreven zoet, ze paren echt goed met espresso voor het ontbijt of met een shot Vin Santo (of een andere dessertwijn) voor een lichte after-dinner-traktatie, of een kopje Earl Grey voor een afternoon tea pick-me-up. Ze kunnen op kamertemperatuur worden gegeten en zijn gemakkelijk te vervoeren, dus ze vormen een geweldige aanvulling op elke picknick of potluck.
Gebruik ofwel kleine scherpe pannen (ongeveer 2,5 tot 3 inch in diameter) of een standaard muffinvorm om 12 taarten te maken. U kunt ook ovale mini-bakvormen gebruiken (deze zijn vaak ovaal in Florentijnse banketbakkers). Ze zijn meestal gemaakt in gladde zijden blikjes, maar je kunt ook een gegroefd blik gebruiken - het kan net iets moeilijker zijn om het na het bakken uit het blik te verwijderen.
Merk op dat je voor een nog lichtere beloning de korstjes helemaal kunt overslaan en gewoon de rijstpudding rechtstreeks in taartvormpannen of muffinvormpjes kunt bakken - soms heb ik ze het liefst op deze manier, en ik heb onlangs ontdekt dat deze oorspronkelijk zo zijn gemaakt - zonder korst - zo betwistbaar is dat meer traditioneel / authentiek!
Wat je nodig hebt
- Voor de korsten:
- 2 kopjes / 250 gram meel voor alle doeleinden
- 1/2 kop / 125 gram boter (8 eetlepels / 1 stok ongezouten, gekoeld, in 8 stukken gesneden)
- 1 snufje zout (fijn zeezout)
- 3/4 kop / 94 gram poedersuiker
- 2 eierdooiers
- 1/2 citroen (organisch, onbehandeld of oranje, zested)
- Voor de rijstpudding:
- 2 eetlepels / 28 gram boter (ongezouten, 1 oz)
- 1/2 kopje / 100 gram Arboriorijst (of Vialone Nano, Carnaroli of een andere risotto-rijst)
- 1 shot / 39 ml Vin Santo (je kunt ook cognac, cognac, Marsala of een gerijpte rum gebruiken, of weglaten)
- 2 kopjes / 473 ml melk
- 1/3 kopje / 67 gram suiker (gegranuleerd)
- 1/2 vanilleboon (alleen zaden, geschraapt met de punt van een schilmes)
- 2 theelepels vanille-extract (of vanillepasta)
- 2 eieren (geslagen)
- 1 citroen (biologisch, zested)
- 1 oranje (organisch, zested)
- Garneer: poedersuiker
Hoe het te maken
Om de korsten te maken:
In een keukenmachine (als je die niet hebt, kun je in plaats daarvan het deeg in een grote mengkom mengen met een deegsnijder of je vingers), de boter in de bloem, samen met het snufje zout, bewerken totdat het lijkt een grof, zanderig geel maïsmeel.
Meng de poedersuiker en breng het mengsel over naar een werkoppervlak.
Vorm het mengsel in een vulkaanvorm (met een krater in het midden) en plaats de eidooiers en schil in de krater.
Gebruik een vork om de dooiers te kloppen en meng ze in de bloem, gebruik dan je handen om de vloeibare en droge delen samen te werken om een deeg te vormen. Wees voorzichtig dat je het niet overwerkt - je wilt gewoon dat het bij elkaar blijft, anders zullen je korsten taai en hard zijn, eerder dan kruimelig en zacht.
Vorm het deeg in een ronde, wikkel het in plasticfolie en koel het gedurende 30 minuten.
Zodra de 30 minuten zijn verstreken, verwarm je de oven voor op 350 graden Fahrenheit (180 graden Celsius).
Verwijder het deeg tot een met bloem bestoven werkoppervlak en rol het heel dun uit (ongeveer 1/8 "of 3 mm dik).
Snijd het in rondjes iets groter dan je taartvorm of muffinbekers, met een scherp mes of een ronde vorm.
Druk het deeg zachtjes met je vingers in de bodem en de zijkanten van de vormen en prik vervolgens een paar keer de onderkant van de onderkant met de tanden van een vork. (In Florence is de korst vaak zo gevormd dat deze een beetje "lip" heeft langs de rand, maar dat is optioneel.) Vul elk blikje met gedroogde bonen (om te voorkomen dat het deeg opwaait tijdens het bakken) en bak tot het goudbruin is, ongeveer 10 minuten. Verwijder en zet opzij om af te koelen, verwijder en gooi de bonen weg wanneer ze afgekoeld zijn.
Om de rijstpudding te maken:
Terwijl het deeg rilt, maakt u de rijstpudding en verwarmt u de oven voor op 200 graden Celsius.
Smelt de boter in een middelgrote pot met een zware bodem en een laag vuur.
Voeg de rijst en het shot Vin Santo (of andere alcohol, indien gebruikt) toe en roer ongeveer 1 minuut met een houten lepel.
Voeg de melk, suiker, vanillezaadjes en vanillepasta of extract toe en laat zachtjes sudderen, onbedekt, op laag vuur tot de rijst zacht is (maar niet helemaal papperig) en de meeste (maar niet alle) van de vloeistof wordt opgenomen, ongeveer 15 tot 20 minuten.
Laat de pudding niet te droog worden, omdat deze verder uitdroogt in de oven en uw taarten droog en taai zijn in plaats van vochtig en romig. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Roer de losgeslagen eieren en de sinaasappel- en citroenschil erdoor.
Om de taartjes te maken:
Schep de rijstpudding in elke voorgebakken korst tot aan de rand en bak ongeveer 10 minuten, of totdat de topjes stevig en goudbruin zijn.
Plaats de taartjes pannen of muffin tin op een rooster om af te koelen, verwijder dan de mini taartjes naar een ander rooster om volledig af te koelen.
Lichtjes met poedersuiker afstoffen vlak voor het serveren.