Dit recept voor varkensvlees en cider samen met een beetje mosterd en room maakt een heerlijke, mooie en lichte braadpan die heel gemakkelijk te bereiden is. Het is een uitstekend lunchgerecht of hoofdgerecht voor het diner of een alternatieve lunch op zondag . Serveer met seizoensgroenten en nieuwe aardappelen - het is heerlijk.
Een flinke dosis Franse dragon is hier een leuke toevoeging omdat het heel goed in balans is met de punch van de cider en de beet van de mosterd. Voel je vrij om de kruiden in dit gerecht te veranderen, maar lees eerst de opmerking aan het einde van het recept.
Wat je nodig hebt
- 2 ounces / 55 g boter
- 42 ons / 1.2kg varkensschouder (in grote blokjes gesneden)
- 7 gram / 200 gram bacon (dik gesneden, grof gehakt)
- 1 ui (grof gehakt)
- 2 selderieribben (grof gehakt)
- 12 sjalotten (geschild en geheel links)
- 12 ons / 350 ml droge cider (gebruik appelsap voor een alcoholvrije versie)
- 12 ons / 350 ml kippenbouillon
- 2 eetlepels maizena
- 2 eetlepels water
- 3 eetlepels volkoren mosterd
- 3 eetlepels Franse dragonbladeren (gehakt)
- 4 oz / 125 ml creme fraiche (of
- zure room indien niet beschikbaar)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 325 F / 170 C / gas 3
- Verhit een grote vuurvaste braadpan op matig vuur. Voeg de helft van de boter toe en verwarm tot schuimen. Voeg de helft van het in blokjes gesneden varkensvlees toe en bak deze 10 minuten goudbruin en bruin en roer af en toe. Zorg ervoor dat je niet verbrandt. Verwijder het gekookte varkensvlees en herhaal met de resterende boter en varkensvlees.
- Verhit een koekenpan tot het heet en droog de spek tot ze knapperig zijn. Verwijderen en opzij zetten. Bak de ui, selderij en sjalotjes in dezelfde pan tot ze zacht zijn.
- Plaats alle groenten, spek en varkensvlees in de braadpan. Voeg de cider en de bouillon toe, breng zachtjes op de kookplaat en dek af met een goed passend deksel en plaats het in de verwarmde oven. Laat 2 uur koken of tot het varkensvlees zacht is. Controleer van tijd tot tijd of de vloeistof niet is uitgedroogd. Na het koken uit de oven halen.
- Meng de maizena met het water tot een dikke pasta. Voeg de pasta plus de mosterd, dragon en crème fraîche toe aan de braadpan en roer grondig.
- Kook voorzichtig op de kookplaat tot de saus iets is ingedikt. Dienen.
Opmerking: deze braadpan is gearomatiseerd met dragon, een mooie combinatie met varkensvlees, maar gebruik de Franse aromadress met zachte smaak of het gerecht wordt overmeesterd. Je kunt de dragon vervangen door je favoriete kruid, maar als je sterkere kruiden gebruikt, wil je misschien de hoeveelheid verminderen, vooral als het salie of rozemarijn is, omdat deze ook het gerecht overmeesteren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 846 |
| Totaal vet | 54 g |
| Verzadigd vet | 22 g |
| Onverzadigd vet | 22 g |
| cholesterol | 256 mg |
| Natrium | 977 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 67 g |