De 'boil-up' is een Maori-methode van koken die wortelgroenten zoals de Kumara en aardappelen, puha en spinazie in een varkensbouillon kookt. Dumplings, ook wel "doughboys" genoemd, begeleiden de maaltijd meestal om de soupy goodness op te nemen.
In mijn recept heb ik een malse varkensfilet aan de soep en wat luchtige butternutballetjes toegevoegd .
Wat je nodig hebt
- 1 bos waterkers
- 1 varkenshaas
- 1 Kumara (zoete aardappel, gepeld en in blokjes gesneden)
- 1/2 witte ui
- 6 baby-tomaten
- 3 lente-uitjes (dun gesneden)
- 1 eetlepel koriander (grof gehakt)
- 1 liter biologische kippenbouillon
- 2 kopjes water
- 1 theelepel zeezout
- 1 batch voorgemaakte pompoenknoedels
- 1/2 kilo varkensbeenderen
Hoe het te maken
- Voeg de kippenbouillon, 2 kopjes water en varkensbotten toe aan een grote voorraadpot. Breng aan de kook en laat 1 uur sudderen.
- Week de waterkers in koud water gedurende ongeveer 10 minuten en wring het uit om de bittere sappen kwijt te raken. Opzij zetten.
- Voeg de Kumara, 1/2 witte ui, tomaten en lente-uitjes toe aan de bouillon. Laat het 15 minuten sudderen.
- Snijd de varkensfilet in plakjes van 1 inch en voeg toe aan de bouillon. Voeg zout en lager vuur toe en dek de pot af. Laat het 15 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg als laatste de fijngehakte koriander en waterkers toe en roer goed. Verwijder de varkensbeenderen uit de bouillon en gooi weg.
- Om opdienen te serveren, plaats je voorgemaakte pompoenknoedels samen met varkensvlees en groenten in een soepkom. Schep de hete soep over het vlees en de groenten en garneer met gesneden lente-uitjes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 337 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 101 mg |
| Natrium | 176 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 36 g |