Tsukemen betekent letterlijk "nippen dippen" - koude noedels worden apart geserveerd met warme soep en toppings aan de zijkant. (Hiyashi Tsukemen wordt geserveerd met koude noedels en koude soep). Dit recept gebruikt chukamen (verse ramen noodles) die veerkrachtig en taai zijn, en de koude noedels gaan heel goed samen met hete soep met allerlei soorten toppings erin. Je pakt wat noedels met je eetstokjes, doopt ze in de soep en slurpt ze vervolgens op.
Tsukemen heeft zijn eigen rijke geschiedenis. Als ramen tijdens koude seizoenen de perfecte keuze zijn, is tsukemen de redder voor noedeljuttende Japanners op warme zomerdagen. Tsukemen wordt geserveerd met koude noedels gescheiden van de saus of soep. De manier om tsukemen te eten is simpel: neem gewoon een ruime hoeveelheid noodle en doop het vervolgens in de saus die meestal in een stenen kom wordt geplaatst om de juiste balans van warmte te behouden en de stevigheid van de noedel te behouden. Dat is precies het tegenovergestelde van een ramengerecht, waar alles in één grote kom wordt geserveerd en warm wordt geserveerd.
Dit recept is mirin, het is een soort rijstwijn vergelijkbaar met sake, maar met een lager alcoholgehalte en een hoger suikergehalte.
Tsukemen eten is echt eenvoudig; pak een klein stel noedels met je eetstokjes, dompel het in de soep en vervolgens het luik naar beneden. Als je echter te veel noedels in één keer dopt, wordt de smaak van de soep een beetje te overweldigend. De soep zelf heeft een zeer dichte smaak. De aanbevolen manier is om 2 of 3 soorten noedels per keer te pakken en deze in de soep te dopen.
Vergeet niet dat, in tegenstelling tot andere culturen, hoe luider je de noedels eet en in Japan van saus drinkt, des te beter omdat het laat zien dat je van de heerlijke maaltijd geniet. Dus hoe luider het slurpen, hoe beter.
Wat je nodig hebt
- 2/3 kop voorraad (kippensoep variëteit)
- 1/4 kop sojasaus
- 2 eetlepels. mirin
- 1 theelepel. azijn (Japanse rijst)
- 2 handvol noedels (Chukamen)
- Voor Toppings (voorbeelden):
- Optioneel: sla, in kleine stukjes gescheurd
- Optioneel: groene ui, gehakt
- Optioneel: Nori zeewier, in kleine vellen gesneden
- Optioneel: ham, in plakjes
- Optioneel: gekookte eieren, in tweeën gesneden
- Optioneel: komkommer, in dunne plakjes gesneden
- Optioneel: tomaten, in hapklare stukjes gesneden
Hoe het te maken
- Verhit kippensoepbouillon, sojasaus en mirin in een sauspan.
- Breng aan de kook en stop de hitte.
- Voeg azijn toe en roer licht. Opzij zetten.
- Kook veel water in een grote pan.
- Voeg Chukamen-noedels toe aan het kokende water en kook een paar minuten, volgens de instructies op de verpakking.
- Giet de ramennoedels af in een vergiet en koel ze af in ijswater.
- Giet goed af en serveer op borden met je favoriete toppings.
- Serveer dipsoep in individuele kommen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 257 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2.263 mg |
| koolhydraten | 56 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 13 g |