Deze methode voor gedeeltelijk koken is essentieel voor thuiskoks
Parboiling is een methode om voedsel gedeeltelijk in kokend water te koken. Wanneer een recept parboiling vereist, verwijst het naar het gedeeltelijk koken van een ingrediënt totdat het zacht maar niet gaar is. Parboiling verschilt van blancheren doordat u na het parboilen het voedsel afspoelt onder koud water, daarna verder kookt of bewaart voor later gebruik; blancheren daarentegen vereist geen koude spoeling of bad.
Gebruik voor Parboiling
De meeste recepten vragen parboiling om ervoor te zorgen dat de ingrediënten die langer nodig hebben om te koken zacht of volledig klaar zijn. Leaf.tv, bijvoorbeeld, merkt op dat parboiling de totale kooktijd voor veel aardappelbereidingen vermindert. Voorgekookte aardappelen maken het eenvoudiger om krokante randen met een volledig gekookt, donzig interieur te krijgen dan wanneer je met rauwe aardappelen bent begonnen, "voegt Leaf.tv eraan toe. "Parboiling wast sommige van de eenvoudige suikers die in de aardappel aanwezig zijn weg, wat resulteert in een gouden korst in plaats van een donkerdere bruine."
Een ander voorbeeld waarbij u parboiling zou kunnen gebruiken, is een groenteboter met wortels. De wortels zullen waarschijnlijk niet volledig gaar zijn als u ze gewoon met de andere ingrediënten roert. Wanneer je de wortelen van tevoren kookt, voordat je ze in de soep gooit met de andere ingrediënten, is het veel waarschijnlijker dat de oranje groente gaar en na het koken klaar is.
Bovendien kunt u parboiling gebruiken om rijst te koken. Rijst die net is geoogst, wordt meestal gedrenkt in water en vervolgens geparboiled, wat helpt bij het kraken van de harde rompen. Voorgekookte rijst is gemakkelijker met de hand te verwerken en heeft ook een betere voedingswaarde, omdat het proces van parboiling voedingsstoffen zoals thiamine van de zemelen naar het endosperm drijft.
Voorgekookte rijst kookt ook sneller en heeft minder kans te bederven dan rauwe rijst.
Hoe Parboil
Parboiling is een eenvoudig proces. Vul eerst een pot met voldoende water om het ingrediënt dat u wilt parboil te bedekken. Breng het water aan de kook terwijl u het ingrediënt bereidt - het recept kan plakken of blokjes bevatten, of u kunt het hele ingrediënt parboiling. Terwijl het water kookt, plaatst u het voedsel in het water om te koken. De lengte van de kooktijd is afhankelijk van het voedselproduct en de bereidingswijze die u later zult gebruiken. Volg de instructies van het recept voor de bereidingstijd en de gewenste textuur. Wanneer u het gewenste niveau van zachtheid hebt bereikt, laat u het gekookte water weglopen en voert u onmiddellijk koud water uit om het koken te stoppen en de kleur en textuur te behouden. Zet het voedsel opzij totdat u klaar bent om het te gebruiken.