Alles wat u moet weten om een meester te zijn van gebarbecuede borst
Het verschil tussen een goede borst en een geweldige borst is in de snede, de kwaliteit en de voorbereiding. Als je echt een goede borst wilt krijgen, kun je die nemen bij de wedstrijdkoks en vervolgens beginnen met een ongeschaafd borststuk van topkwaliteit. Je kunt echter nog steeds een geweldig barbecue-borststuk maken zonder een fortuin uit te geven aan een scharrelvlees van de beste kwaliteit . Vergeet niet dat het niet-getrimd moet zijn, wat betekent dat het vet nog steeds aanstaat.
Het beste advies dat ik kan geven als het gaat om het selecteren van vlees, is praten met de slager. Zorg ervoor dat de persoon met wie je praat echt een slager is en niet alleen een tegenhulp. Bespreek cijfers en bezuinigingen zodat je weet wat je krijgt. Als je denkt dat de slager probeert de wol voor je ogen te trekken, zoek dan een nieuwe. Een goede slager is als een goede kapper, iemand die je kunt vertrouwen met de belangrijke dingen.
Timing en geduld zijn de geheimen van een perfect gerookte borst. Een grote kan tot 20 uur koken als je de traditionele methoden volgt. Je moet serieus zijn met roken en het op het juiste moment af doen. Denk eraan, laag en langzaam en ik bedoel laag en langzaam. Bij temperaturen rond de 225 graden F / 110 graden C, kijk je naar 1 1/2 tot 2 uur per pond. Dat betekent dat een borst van 10 pond tussen 15 en 20 uur kan duren.
Een goede wrijving en de juiste saus zullen u helpen om de perfecte barbecueborst te bereiken.
Nu zijn er veel verschillende scholen als het gaat om het toevoegen van smaak, maar als je eenmaal de basis hebt, ben je klaar om je eigen school te beginnen. Je kunt veel met een borst doen. Dit omvat het gebruik van marinades , wrijft, dweilen, sauzen in verschillende combinaties om precies de juiste smaak te geven. Natuurlijk kun je een geweldige borst krijgen met langzaam koken en een goede rook , dus denk eraan om je borst niet te overmeesteren met veel kruiden en sauzen.
Er is waarschijnlijk een ander recept voor wrijven , marinade of saus voor iedereen die van gerookte borst houdt. U zult echter merken dat er een paar basisrecepten en een paar traditionele recepten zijn. Met deze in de hand bent u goed voorbereid op uw eigen tempo.
Volgende pagina: voorbereiding