Hoewel halvah een algemene term is die over de hele wereld wordt gebruikt voor een dessert met een bloem- of notenbotervet, weten de meesten van ons het als een sesamlekkernij gevonden in het Midden-Oosten, met name Israël. Het is misschien een van de meest voedzame snoepjes die we kunnen maken - het is rijk aan eiwitten, meervoudig onverzadigde vetten, calcium, ijzer, magnesium en plantensterolen. Maar net zo belangrijk, het is heerlijk en zal zoetekauwen zijn.
Halvah (ook bekend als halva, halwa, halavah en helva) kan worden gearomatiseerd met chocolade, koffie, vanille, rozenwater of sinaasappelolie, om maar een paar van de mogelijkheden te noemen. Je kunt pistachenoten, amandelen, hazelnoten of zwarte sesamzaadjes toevoegen om knapperigheid en smaak te geven. Met andere woorden, het is een snoepje dat flexibel is en open voor interpretatie. Als je naar Israël reist en de Mechane Yehuda-markt in Jeruzalem bezoekt, zie je tafels hoog opgestapeld met verschillende halvah-variëteiten, sommige bezaaid met noten, sommige gearomatiseerd met extracten en sommige zelfs getint met kleur. Maar hoe het er ook uitziet, het zal altijd een zoete traktatie zijn.
En gelukkig voor ons is deze zoete traktatie gemakkelijk thuis te maken - het is niet nodig om de hele wereld over te reizen. Deze versie is vrij eenvoudig, maar zorg ervoor dat je honing en tahini (sesamzaadpasta) van goede kwaliteit gebruikt, omdat deze ingrediënten het recept maken.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes honing
- 1 theelepel
- vanille-extract
- 1 1/2 kopjes pistachenoten (geroosterd en ongezouten, of
- amandelen )
- 2 kopjes
- tahini (geroerd tot een gladde massa )
Hoe het te maken
- Verwarm de honing in een pan met zware bodem op middelhoog vuur tot hij 240 F of de "zachte bal" -fase bereikt. (Het zachte balstadium is wanneer siroop in koud water valt en een zachte, flexibele bal vormt.)
- Laat de honing iets afkoelen en voeg de vanille en noten toe.
- Vouw de tahini zachtjes en roer totdat het mengsel goed gemengd is.
- Vet een vorm, broodvorm of cakevorm van 6 kopjes in met olie. Giet het mengsel in de pan en laat het volledig afkoelen. Wikkel de halvah goed in en koel hem 24 tot 36 uur, zodat de karakteristieke gekristalliseerde textuur van de halvah zich volledig kan ontwikkelen.
- Snijd de halvah terwijl het koud is, maar serveer op kamertemperatuur. De halvah zal maanden in de koelkast blijven.
Tips en variaties
Halvah maken neemt een beetje vaardigheid en een belangrijk hulpmiddel: een snoepthermometer. Als je geen ervaring hebt met het maken van snoep, dan is het cruciaal dat je de thermometer gebruikt om ervoor te zorgen dat je de soft-ball fase hebt bereikt (en niet overtroffen). Het kan een uitdaging zijn om de vlokkige textuur te krijgen die te vinden is in de Israëlische halvah, dus als je versie meer een fudge- of karamel-achtige consistentie heeft, maak je geen zorgen - hij heeft nog steeds die heerlijke, kenmerkende smaak.
Het feit dat de noten worden geroosterd draagt bij aan de rijke smaak van deze lekkernij. Om te roosteren op de pistachenoten, plaats in een enkele laag op een bakplaat en zet in een 350 F oven tot goudbruin, ongeveer 7 minuten of zo. Controleer regelmatig om er zeker van te zijn dat de moeren niet verbranden.
Hoewel dit recept uitstekend is zoals het is, kunt u gerust andere smaakstoffen zoals kokos of koffie toevoegen, evenals gedroogde vruchten, zaden of een ander type noot - omdat dit recept enigszins een onbeschreven blad is, zijn de mogelijkheden bijna eindeloos . En als je eenmaal de halvah hebt gemaakt, kun je meer doen dan alleen opeten. Overweeg het te verkruimelen en over ijs te strooien of als een topping te gebruiken voor versgebakken brownies.
Halvah Around the World
Het woord "halvah" is afgeleid van het Arabische woord voor "zoet" en hoewel de versies sterk verschillen, afhankelijk van welk deel van de wereld het komt, is de enige constante dat het zoet is.
Indiase halvah, bijvoorbeeld, is romig en meer als een pudding en wordt vaak gebruikt als een topping voor ijs. De Griekse vertolking van halvah wordt gemaakt met griesmeeltarwe en het mengsel wordt in een vorm gegoten. In Amerika kun je een halvah vinden zoals dit recept dat commercieel wordt verkocht - in 1907 bracht het merk Joyva dit oude snoepje naar de VS en produceert het hier sindsdien.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 988 |
| Totaal vet | 56 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 23 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 96 mg |
| koolhydraten | 118 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Eiwit | 20 g |