Er mag niets elegants zijn aan het gieten van heet vlees en bouillon over een bord vol brood, maar over de hele wereld wordt zo'n nederige kost als een smakelijk, bevredigend comfortvoer op zijn best beschouwd. In Irak vind je kip en kikkererwten op deze manier, in de lam en groenten van de VAE, en in Italië worden een aantal soepen over het brood gelegd.
Ook Marokko heeft zijn eigen overheerlijke versie - rfissa m edhoussa of trid , een heerlijk hartige kip-, ui- en linzenschotel die wordt geserveerd op een bedje van geraspte stambroodjes , msemen , meloui of zelfs een dag oud brood . De mix van Ras El Hanout, fenegriekzaden ( helba in het Arabisch), saffraan en andere kruiden maakt een echt uniek en heerlijk gerecht. Als zodanig wordt het traditioneel geserveerd op de derde dag na de geboorte van een kind of voor andere speciale gelegenheden. Natuurlijk kan het ook op andere tijden worden aangeboden, en het is een favoriet om aan te bieden bij informele bedrijfsdiners.
Biologische kip met vrije uitloop ( djaj beldi ) heeft de voorkeur voor dit gerecht; in plaats daarvan kunnen gewone kippen worden gebruikt. Je zult merken dat de stoofpot gemakkelijk te maken is, terwijl het traditionele bed van trid of msemen veel tijdrovender is om te bereiden. Hoewel dat gelijktijdig met het stoven van de kip kan worden gedaan, vindt u het misschien beter om de msemen een dag of langer van tevoren te maken; eenmaal gesnipperd, kan het worden ingevroren tot het nodig is en dan opnieuw worden verwarmd door in een couscoussier te stomen.
Kooktijd is voor een scharrelkip; verkort de tijd met de helft bij het gebruik van een gewone kip. Als u vier mensen serveert, maakt u een batch van het recept voor Msemen . Als u zes serveert, moet u 1 1/2 batches maken.
Probeer ook een variant van dit gerecht: Bormache - Meknes Style Rfissa.
Wat je nodig hebt
- 1 kip (in vieren of geheel links)
- 2 tot 3 grote uien (in dunne plakjes gesneden)
- 1/3 kopje olijfolie
- 2 theelepels zout
- 2 theelepels zwarte peper
- 1 eetlepel gember
- 2 theelepels
- Ras El Hanout
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel
- saffraan draden (zacht verhit en dan verkruimeld)
- Voor de Linzen:
- 1/2 kop linzen (ongekookt)
- 2 eetlepels fenegriekzaden (een nacht geweekt en gedrenkt)
- 1 theelepel saffraandraden (voorzichtig verwarmd en daarna verkruimeld)
- 1 kleine bos koriander (fijngehakt)
- 1 kleine bosje peterselie (fijngehakt)
- 3 kopjes water
- 1 theelepel smen (Marokkaanse geconserveerde boter)
- Voor de Msemen of Trid :
- 1 tot 1 1/2 batches
- msemen (of
- trid , gekookt)
Hoe het te maken
Voor de tijd
- Om hun scherpte te verminderen en ze te verzachten, week je de fenegriekzaden minstens enkele uren in water, maar indien mogelijk 's nachts. Wanneer klaar voor gebruik, drain. Hoewel ze normaal direct in de bouillon worden gestoofd, kun je de doorweekte linzen in een kaasdoek binden, zodat je ze aan de zijkant kunt aanbieden als iemand aan tafel niet om hen geeft.
- Als je een gewone kip gaat koken, kun je je linzen een paar uur laten weken, omdat het hen helpt sneller te koken als ze een gewone kip gebruiken.
- Meng in een grote pot met zware bodem de kip met de uien, olijfolie, zout, peper, gember, kurkuma en Ras El Hanout-specerijen. Roer om de kip goed te coaten, dek af en zet apart om een paar uur te marineren of overnacht in de koelkast.
- Maak en snijd de msemen of het pasteitje in hapklare stukjes - merk op dat het het gemakkelijkst is om de msemen te raspen terwijl ze warm zijn - OF van plan bent om de msemen te maken terwijl de kip en linzen op het fornuis sudderen.
Kook de kip en linzen
- Leg de kip op middelhoog vuur op het vuur en bak, bedekt, af en toe roerend, ongeveer 15 tot 20 minuten, tot een rijke saus is ontstaan.
- Volg een van deze methoden, afhankelijk van het type kip dat je aan het koken bent: Als je een kip met vrije uitloop gebruikt: Voeg de uitgelekte fenegriekzaden, saffraan, peterselie, koriander en 4 tot 5 kopjes water toe. Dek af en laat ongeveer een uur op middelhoog tot middelhoog vuur sudderen. Voeg de linzen toe en bak nog een uur of langer verder, totdat de kip en linzen vrij zacht zijn. Voeg indien nodig water toe tijdens het koken om ervoor te zorgen dat er rijke, ruime bouillon in de pot blijft. Als u een gewone, in de fabriek opgekweekte kip gebruikt : voeg de uitgelekte linzen, de gedraineerde fenegriekzaden, saffraan, peterselie, koriander en 3 tot 4 kopjes water toe. Dek af en laat ongeveer een uur op middelhoog tot middelhoog vuur sudderen, of tot de linzen zacht zijn en de kip goed gaar is. (Verwijder de kip als de linzen nog niet klaar zijn met testen, deze kan terug in de pot worden gezet om op te warmen als de linzen klaar zijn met koken.) Er moet voldoende rijke bouillon in de pot zitten; als dat niet het geval is, voeg een beetje water toe en zorg ervoor dat u de kruiden niet verdunt.
- Proef de bouillon en pas de smaak aan. Voeg het theelepel smen toe en draai de pot rond om het in de bouillon te mengen.
- Verwijder, indien gewenst, de kip uit de pot en plaats hem een paar minuten onder een grill om de huid bruin en krokant te maken.
Serveer de kip Rfissa
- Kort voor het serveren verwarm je een beetje water in de basis van een couscoussier. Plaats de geraspte moedermannen in de stoommand over het water en stoom ongeveer 10 minuten, tot ze gaar en verwarmd zijn.
- Leg de msemen op een grote serveerschaal. Voeg de kip toe aan het bed van msemen en verdeel het grootste deel van de bouillon, uien en linzen over de kip en msemen . Reserveer een kom of twee bouillon aan de zijkant te bieden.
- Als je de fenegriek in kaasdoek hebt gebonden, kun je de fenegriek ook in een schaal aan de zijkant aanbieden.
- De Marokkaanse traditie is om zich rond dit grote gerecht te verzamelen, waarbij elke persoon met de hand of met een lepel aan zijn eigen kant van het bord eet.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 474 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 98 mg |
| Natrium | 899 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 35 g |