Boterkip werd in de jaren vijftig in de keukens van het Moti Mahal-hotel in Delhi geboren. Tegenwoordig behoort het tot de bekendste voedingsmiddelen van India over de hele wereld. Veel restaurants over de hele wereld hebben versies die helemaal niet authentiek zijn! Voordat je ziet hoe authentieke boterkip eruit moet zien en hoe je moet smaken, moet je weten hoe het moet zijn - zoet, volgeladen met kleurstof, vol rozijnen of tomatenketchup - helaas kun je deze gerechten bij de noem "boterkip" op sommige restaurantmenu's.
Boterkip is van Noord-Indiase afkomst, Punjabi om precies te zijn. Het krijgt zijn mooie, onderscheidende smaken van de pittige tomaten, yoghurt en rokerige Kasuri Methi toegevoegd aan zijn jus. Dit kan zo heet of mild worden gemaakt als je wilt, dus het past bij de meeste smaakpapillen. Botermelk is ook bekend onder de naam Murg Makhani en smaakt heerlijk bij Kaali Daal (zwarte linzen) , naans en een groene salade.
Dit recept voor boterkip is de real deal. Als het voelt alsof de lijst met ingrediënten volledig is, laat dat dan niet toe om u af te schrikken - het zijn allemaal gewoon veelgebruikte ingrediënten in de Indiase keuken. We raden aan het kruidenpoeder helemaal zelf te maken (zoals in het recept), omdat dit u de beste resultaten zal geven. Dit recept is al vele malen uitgeprobeerd en is geliefd bij iedereen die het heeft gegeten.
Wat je nodig hebt
- 2 1/4 lbs. /1 kg. kip zonder been, vel verwijderd
- Sap van 1 limoen of citroen
- Zout naar smaak
- 1 theelepel.
- rode chilipoeder (aanpassen aan uw smaak)
- 6 kruidnagels
- 8 tot 10 peperkorrels
- 1-inch kaneelstokje
- 2 laurierblaadjes
- 8 tot 10 amandelen
- Zaden van 3 tot 4 peulen van
- kardemom
- 1 kop vers,
- ongezoete yoghurt (mag niet zuur zijn)
- 2 tl. koriander poeder
- 1 theelepel. komijnpoeder
- 1/4 theelepel.
- kurkuma poeder
- 3 el. plantaardige olie, koolzaadolie of zonnebloemolie
- 2 uien, fijngehakt
- 2 tl. knoflookpasta
- 1 theelepel. gemberpasta
- Eén 14 oz. blik / 400 g. gehakte tomaten, vermalen tot een gladde pasta in een keukenmachine
- Kippenbouillon van 2 kopjes / 1 liter
- 2 eetlepels. kasuri methi (gedroogde fenegriekbladeren)
- 3 el. boter
- Garneer: koriander (koriander) bladeren
Hoe het te maken
- Meng de kip, limoensap , zout en rode chilipoeder in een grote, niet-metalen kom. Dek af en laat 1 uur marineren.
- Verwarm een platte pan of bakplaat op middelhoog vuur en bak de kruidnagels, peperkorrels, kaneel, laurierblaadjes en amandelen voorzichtig tot ze iets donker worden. Koel af en voeg de kardemomzaad toe. Nu vermalen tot een grof poeder in een schone, droge koffiemolen .
- Meng de yoghurt, kruidenpoeder (uit de vorige stap), korianderpoeder, komijn en kurkumapoeder samen en voeg deze toe aan de kip. Laat het nog een uur marineren.
- Verhit de olie in een diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe wanneer deze heet is. Bak tot licht goudbruin van kleur en voeg dan de gember- en knoflookpasta toe . Bak nog een minuut.
- Voeg de kip toe (bewaar de marinade) en bak tot de kip ondoorzichtig wordt en het vlees van roze naar witachtig van kleur verandert.
- Voeg nu de tomatenpuree, kippenbouillon, kasuri methi en de yoghurt-kruidenmarinade toe aan de kip.
- Kook tot de kip zacht is en de jus is teruggebracht tot de helft van het oorspronkelijke volume.
- Smelt de boter in een andere kleine pan en giet het dan over de kip.
- Garneer met korianderblaadjes en serveer met Naan en Kaali Daal.
Voor een authentiek en traditioneel gekookt-over-de-kolen aroma:
Wanneer de boterkip gaar is, maak een kleine schaalvorm met aluminiumfolie en plaats deze op de curry (zodat deze "zweeft"). Verhit een briket van houtskool op een open vuur tot het gloeiend heet is en plaats de houtskool voorzichtig in de aluminiumfolie schaal. Bedek het gerecht onmiddellijk. Verwijder de deksel vlak voor het serveren, gooi de folie-kom en houtskool weg en serveer. De curry wordt doordrenkt met een rokerige smaak.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1315 |
| Totaal vet | 97 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 53 g |
| cholesterol | 163 mg |
| Natrium | 401 mg |
| koolhydraten | 46 g |
| Voedingsvezels | 18 g |
| Eiwit | 78 g |