Deze kip- en rijstsoep is "comfort in een kom", en is vooral gastvrij als je een lange dag hebt gehad of een verkoudheid of griepvirus hebt. Zelfgemaakte kippensoep is gemakkelijk te maken en smaakt ZO VEEL beter dan blik - het is ook veel gezonder. Deze Thaise kip- en rijstsoep is extra gezond en lekker, omdat het verse kruiden en specerijen en groenten bevat. Limoensap en kokosmelk geven het zijn zeer speciale Thaise smaak. Gebruik overgebleven gebraden kip (of kalkoen), of kook de kip helemaal opnieuw. Ook een geweldige manier om overgebleven rijst te gebruiken. GENIETEN!
Wat je nodig hebt
- 6 kopjes goed smakende kippenbouillon
- 1/2 tot 1 kop gesneden of geraspte overgebleven gebraden kip of kalkoen, OF 1-2 rauwe kippenborsten of dijen, in plakjes gesneden
- 2 kaffir limoenblaadjes, geheel links, OF 1 eetlepel. limoensap
- 1 stuk gember op duimformaat, geraspt (of galangal, indien beschikbaar)
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1 stengel bleekselderij, dun gesneden
- 1 kop oesterzwammen, heel links tenzij erg groot (of vervangende shiitake of gewone champignons)
- 3/4 tot 1 kop gekookte Thaise rijst (of vervang een andere rijstsoort) - als u ongekookt gebruikt, zie het recept hieronder
- 1/2 kop (ingeblikt) mini maïskolven, gesneden in stukken van 1-inch
- 1/3 tot 1/2 kop (ingeblikt) bamboescheuten
- 1 tot 2 hele rode pepers (dit zal een milde soep maken met een vleugje pit. Als je je soep pittig wilt, Hak de chili fijn)
- 4 el. vissaus
- sap van 1 limoen (iets minder dan 1/4 kop)
- 1/4 kan kokosmelk (ongeveer 1/3 kop)
- 1 theelepel. bruine suiker
- 2 lente (groene) uien, in plakjes
- een handvol verse koriander om te serveren
Hoe het te maken
- Verwarm de kippenbouillon plus kaffir limoenblaadjes / limoensap in een grote soeppan op middelhoog vuur tot het kookt.
- Voeg de gekookte of rauwe kip / kalkoen toe. Voeg bij het gebruik van gekookte kip / kalkoen ook enkele botten toe (dit zorgt voor een rijkere, gezondere soep). Als het vlees ongekookt is , kook het dan in de bouillon (met limoenblaadjes) gedurende 5 tot 6 minuten met het deksel erop of gewoon een beetje scheef.
- Voeg de gember, knoflook, selderij en champignons toe. Roer en zet het vuur laag tot medium, zachtjes kokend gedurende 2 tot 3 minuten.
- Voeg de rijst toe en verbrijzel alle klontjes met je vingers terwijl je dat doet. Goed roeren. Tip: als u van plan bent de soep meteen op te eten, kunt u maximaal 1 kop rijst toevoegen. Als je de soep van tevoren maakt, voeg je 1/2 tot 3/4 kop toe, terwijl de rijst langer wordt, naarmate hij langer zit. Make Ahead Tip: Maak de soep, maar laat de rijst uitstaan tot vlak voor het serveren.
- Voeg de mini maïskolven, bamboescheuten en chili toe. Zet het vuur laag, laat de soep zachtjes 1 minuut sudderen. Voeg vervolgens de vissaus, het limoensap, plus kokosmelk en suiker toe, roer goed en neem het op.
- Doe een smaaktest. De zoutheid van uw soep zal afhangen van hoe zout uw voorraad was om mee te beginnen. Voeg maximaal 1 eetlepel toe. vissaus indien niet zout genoeg. Als het te zout is, voeg nog een of twee limoensap toe. Voeg voor nog meer kruiden en smaak een theelepel Thaise chilisaus / pasta toe.
- Voeg als laatste de lente-uitjes toe, laat ze rond de soep glijden zonder ze erin te roeren. Verdeel de soep in kommen, garneer met verse koriander en serveer onmiddellijk.
- Als u geen voorgekookte rijst heeft: begin met 1 kopje extra bouillon (dus 7 kopjes in plaats van 6 in uw soeppan). Voeg 1/4 tot 1/3 kop ongekookte witte rijst toe (bruine rijst zal tweemaal de bouillon opgebruiken en neem twee keer zo lang om te koken). Laat het zachtjes koken in de bouillon met het deksel erop of een beetje scheef gedurende 15 tot 20 minuten, ga dan verder met het recept zoals het is.
- Een tip over restjes: zoals gezegd, zal deze soep na verloop van tijd dikker worden, dus het is het beste om het in één keer op te eten. Als u echter nog restjes achterlaat, wilt u misschien wat meer kippenbouillon toevoegen als u opwarmt, of (als u tijd heeft) een combinatie van kippenbouillon, limoensap, vissaus en kokosmelk toevoegen. GENIETEN!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 622 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 147 mg |
| Natrium | 2.377 mg |
| koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 59 g |