Remoulade is een mayonaisesaus of -dressing met Franse oorsprong. Het woord komt van het Franse woord - Picard dialect - ramolas , wat mierikswortel betekent. Het kan worden gemaakt met mierikswortel, maar er zijn veel versies zonder mierikswortel en een verscheidenheid aan ingrediënten. Remoulade van New Orleans is over het algemeen pittiger dan de Franse versie en het kan paprika, gehakte peterselie, gehakte hardgekookte eieren, kerriepoeder, Tabasco, ketchup en andere add-ins bevatten. Een andere smakelijke versie is vergelijkbaar met tartaarsaus, met gehakte kappertjes en cornichons.
Een klassieke Franse versie kan bevatten misschien ansjovisessence samen met fijngehakte kruiden. U vindt versies van remouladesaus in veel andere landen, waaronder Denemarken, Duitsland, IJsland, Noorwegen, Zweden, Nederland en België. Het wordt gebruikt als een dip of spread met een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waaronder frites, gebakken vis, hotdogs en rosbiefsandwiches. In Duitsland vindt u remoulade-saus in uw aardappelsalade.
Deze eenvoudige versie is gemaakt met peterselie en groene uien, samen met de standaardmayonaise en mosterd. Als je Creoolse mosterd niet kunt vinden, gebruik dan een volkoren mosterd van goede kwaliteit of pittige bruine mosterd.
Remoulade-saus is geweldig met vis, schaaldieren of krabkoekjes. Het is een uitstekende spreiding voor vistaco's en het is fantastisch op oester- of garnalenpo's . De saus maakt een smakelijke spread voor een broodje gebakken kip en hamburgers ook.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel gehakte verse peterseliebladeren
- 2 eetlepels fijngehakte groene uien, witte en groene delen
- 2 eetlepels fijngehakte zoete augurken
- knoflookpoeder afbrokkelen
- 1/2 kopje mayonaise
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie of plantaardige olie
- 2 theelepels vers citroensap
- 1 theelepel Creoolse mosterd
- enkele druppels Worcestershire-saus
- witte of vers gemalen zwarte peper, naar smaak
Hoe het te maken
- Meng in een kom de gehakte peterselie, groene uien, augurken, knoflookpoeder, mayonaise, olijfolie, citroensap, mosterd, Worcestershire-saus en vers gemalen witte of zwarte peper. Meng goed.
- Bedek en koel gedurende minstens 1 uur voor de beste smaak, of tot het grondig is gekoeld.
- Maakt ongeveer 1 kopje remouladesaus. Serveer het als een spread of dip met crabcakes, vis, gebakken vis, kip, hamburgers en sandwiches enz.
variaties
- Voeg ongeveer 1/4 theelepel gemalen cayennepeper of een scheut hete saus toe voor een pittiger saus.
- Roer wat zoete paprika erdoor voor extra kleur en smaak.
- Voeg 1 eetlepel geprepareerde mierikswortel toe aan het mengsel.
vervangingen
- Vervang de Creoolse mosterd door een volkoren mosterd van goede kwaliteit.
- Vervang de zoete augurken door gehakte cornichons of augurken.
- Vervang de groene uien door fijngehakte sjalotten.
Remoulade Sauce Vs. Tartaarsaus
Remoulade-saus is qua smaak vergelijkbaar met tartaarsaus. Beide zijn gemaakt met mayonaise en bevatten veel van dezelfde ingrediënten. Louisiana remouladesaus bevat meestal steengrond of Creoolse mosterd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 138 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 6 mg |
| Natrium | 452 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |