De Ghanese keuken, die op de traditionele manier vers is gemaakt, een aanzienlijke hoeveelheid tijd kost om te maken en vanwege de natuurlijke onbewerkte aard van de gebruikte ingrediënten, vereist normaal speciale gereedschappen en technieken om voor te bereiden. Dit resulteert in de gezondste en meest pure vorm van voedsel die je kunt vinden, omdat elk ingrediënt vers en onbewerkt is, daarom zijn alle voedingsstoffen en natuurlijke goedheid van het eten klaar om te serveren.
Een voorbeeld hiervan is de beukende houten mortel die wordt gebruikt bij de bereiding van fufu van beukende yams of plantains. Een andere is wat bekend staat als de traditionele blender (vooral geschikt waar geen elektriciteit is) of beter bekend als de beukende pot.
De Ga mensen van Groot-Accra noemen het Kaaa, terwijl de Akans uit de Ashanti regio van Ghana (Zuidelijk en Centraal Ghana) het apotoyewaa of asanka noemen. In feite is de directe vertaling van apotoyewaa volgens een van mijn lezers, Owusu Koranteng, een maalpot of blender.
De kaaa is een brede kleischotel met richels. Het is vrij stevig van constructie en zwaar te hanteren. Het komt meestal met een houten stamper waarmee ingrediënten worden geplet. Uiteraard is men welkom om de moderne soort blender te gebruiken in de vorm van een elektrische mixer in de hand, maar dit transformeert de ingrediënten niet en extraheert de natuurlijke aroma's van oliën en ezymen zoals de kaaa dat zou doen, en veroorzaakt daarom het eindresultaat om zijn originele smaak te verliezen.
Fran Osseo-Asare van de Betumi Blog, gespecialiseerd in de Ghaneese keuken, legt het verschil wetenschappelijk uit.
Om een kaaa goed te gebruiken, is vaardigheid vereist. Het gebruik van de juiste techniek is belangrijk, anders zul je eindigen met zeer pijnlijke polsen. Gebruik de kracht van je hele onderarm in plaats van je pols te gebruiken om misbruik van de kaa te voorkomen; en overbelasting van je arme polsen!
De eerste keer dat ik een kaaa gebruikte, had ik het gevoel dat het slijpproces voor altijd zou duren en daarom heb ik geleerd geduld te oefenen door het te gebruiken. Achteraf gezien was de fout die ik maakte de ingrediënten in stukjes te hakken die veel te groot waren om zelfs een hand hald-blender te vermalen zonder manipulatie. Het beste is om de ingrediënten in stukjes te hakken die klein genoeg zijn om mee te werken. De richels gevonden in de kaaa moeten worden gebruikt ten voordele van het goed malen. Wat je niet wilt doen is simpelweg de ingrediënten in de kaaa kloppen, maar om daadwerkelijk de wrijving tussen de ribbels en de houten grinder te gebruiken om de ingrediënten te verwerken. U zult merken dat het in de loop van de tijd een zachtaardig proces is, in plaats van het simpelweg verpulveren van ingrediënten op de snelst mogelijke manier.
Je zou geïntrigeerd zijn om te weten dat het malen en vermalen van ingrediënten, terwijl de asanka frequent wordt gebruikt, niet het enige gebruik is. Het is erg handig bij het onthullen van erwten met zwarte ogen, waarover je hier meer kunt lezen. Het wordt ook gebruikt in een speciale kooktechniek, populair bij de akans, waarbij ingrediënten afzonderlijk worden gerookt of gestoomd, vervolgens worden geplet en uiteindelijk worden verhit op de kachel in de asanka. Dit staat bekend als abom.
Bij al deze toepassingen is het echter belangrijk om goed voor de asanka te zorgen en deze schoon te houden om duurzaamheid te garanderen. Je kunt meer leren over het zorgen voor je asanka in een nieuw artikel dat binnenkort wordt gepubliceerd en gelinkt.
Wil je het proberen? Lees hier hoe u verse pepersaus kunt maken.