Solyanka (ook gespeld als soljanka ), die van het Russische woord voor "zout" komt, is een soep die mogelijk in de 17e eeuw ontstond in Oekraïne en geliefd werd bij de Russen. Dit is een stevige, dikke soep met gezouten vlees, worsten, olijven, kappertjes, augurken, kool, soms wortelen en dille en zure room voor garnering. Vergezeld van natuurlijk volkorenbrood. Er is een vegetarische versie, maar vlees-solyanka is de meest voorkomende. Het kan worden beschouwd als een "alles-maar-de-keuken-gootsteen" type soep, maar het smaakt zoveel beter dan die naam impliceert.
Het wordt vaak beschouwd als de ultieme kater, want het vervangt de zouten die verloren zijn gegaan na een nacht van feestvreugde.
Wat je nodig hebt
- Voor het zakje:
- 2 laurierblaadjes
- 6 zwarte peperkorrels
- 4 pimentbes bessen
- Voor de soep:
- 10 kopjes water
- 4 eetlepels biefstuk
- 1/2 hoofd verscheurde kool
- 1 kop gehakte selderij
- 1 eetlepel olie
- 2 middelgrote gehakte uien
- 2 geschilde en gehakte worteltjes
- 1 Poolse Poolse kabanosyworst , gesneden 1/4 inch dik
- 2 gekookte kipfilets, in blokjes
- 1 kop in blokjes gesneden ham
- 3 grote gehakte dille augurken
- 1 (6-ounce) kan tomatenpuree
- 2 eetlepels kappertjes
- 3/4 kop gesneden zwarte olijven
- 2 (14-ounce) blikjes gestoofde tomaten
- 1 kop droge witte wijn
- Zout en peper
- Voor de garnering:
- 1/2 kopje zure room
- 1/2 kop gehakt
- verse dille naar smaak
Hoe het te maken
Maak het Cheesecloth-zakje
- Maak het zakje door laurierblaadjes, peperkorrels en piment te binden in een vierkant kaasdoek met slagersgaren.
- Met behulp van de uiteinden van het touw van de slager, bind het zakje op het handvat van een grote soeppan.
Maak de soep
- Voeg water en runderbasis toe aan de soeppan en breng aan de kook. Voeg versnipperde kool en gesneden bleekselderij toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen.
- Doe olie in een grote koekenpan en verwarm. Voeg de ui en de wortels toe en bak tot ze glazig zijn. Voeg worst, kip, ham, augurken en tomatenpuree toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 2 minuten sudderen. Breng over naar de soeppan.
- Voeg kappertjes, olijven, gestoofde tomaten toe en breng nauwelijks aan de kook. Voeg de wijn toe en laat 20 minuten zachtjes koken.
Serveer de soep
- Verwijder het sachet en gooi het weg. Breng kruiden aan met zout en peper indien nodig.
- Schep soep in hete kommen en garneer met zure room en dille of geef ze door aan tafel om te serveren.
- Vergezel hete soep met meergranenbrood.