Tilapia is Cook's Clean Slate:
Tilapia, uitgesproken als tuh-LAP-ee-yah, is zowat de meest gekweekte vis ter wereld. Het valt achter zalm en meervallen in de Verenigde Staten, maar alleen omdat tilapia een tropische vis is.
Ja, het is dat soort tropische vissen: Tilapia zijn cichliden, net als Oscars of de Afrikaanse cichliden die je in de dierenwinkel ziet. Ik heb er één op school gegeten (mijn vriend was afgestudeerd en had zijn tank laten staan, en dit ding werd enorm.
OK, ik had honger ...)
Tilapia wordt steeds populairder omdat het relatief goedkoop, neutraal van smaak is en een van de meest duurzame vis in de buurt is. Tilapia zijn alleseters, dus ze eten insecten, plankton en planten, waardoor ze milieuvriendelijk zijn, zelfs wanneer ze intensief worden grootgebracht.
Tilapia zijn inheems in Afrika, waar ze voor het eerst werden gekweekt - mogelijk door de oude Egyptenaren. De meeste worden nu gekweekt in Latijns-Amerika, China, Indonesië en onze zuidelijke staten. Ze zijn wild invasief waar ze kunnen overleven, maar sterven af wanneer het weer het water onder 50 graden afkoelt.
Een typische tilapia is tussen de 1-2 kilo en wordt bijna altijd verkocht als filets zonder vel. Je kunt ze vinden in Aziatische restaurants en markten in tanks, omdat ze verdringing goed verdragen. U kunt in die gevallen kiezen welke vis u wilt en ze ter plaatse verzenden. Vrij sportief.
Hoe smaakt tilapia?
Nou ... niet veel. Het is erg mager, heel wit en heel hoog in eiwitten. En het heeft bijna geen eigen smaak. Persoonlijk vind ik het saai. Geef me elke dag een rijke, vette tonijn of zelfs een ansjovis. Tilapia "proeft niet als vis", daarom is het zo populair in de Verenigde Staten.
Denk als kok aan tilapia als een schone lei voor welk recept je ook gebruikt.
In tegenstelling tot de meeste vissen, waar eenvoud de regel is, zal tilapia met iets anders op het bord de ster worden, dus hier is waar je dat geweldige salsarecept, of een moordenaarsaus, of perfect gestoomde groenten benadrukt.
Tilapia werkt heel goed met Aziatische gerechten - probeer het krokant gebakken geheel met een hete Sichuan-saus - en het is geweldig in vistaco's .
Hoe het te koken? Tilapia is delicaat, dus het is het beste gefrituurd, gestoomd, gebakken of geroosterd. Eet het niet rauw en grill het niet.
OPMERKING: Je zult niet veel specifieke tilapia-recepten op deze site vinden, omdat de vis heel goed werkt met elk visfiletrecept. Vind eenvoudig een fileerrecept - of een heel visrecept als je er zo een krijgt - en sub in tilapia voor wat het recept ook vraagt. Zie het als de universele pinch-hitter van de viskeuken.