Varkensribben

Varkensribbetjes hebben een lange traditie in de wereld van de oude stijl van barbecue, met borst en getrokken varkensvlees in wedstrijden als een ware kunstvorm.

Zoals bij alle traditionele barbecues , moeten varkensribben laag en langzaam worden bereid met een goede dosis rook . Dit proces vereist een soort roker, hoewel je het kunt doen met een houtskoolgrill . Je hebt een F / 110 graden C temperatuur, rook en geduld van 225 graden nodig.

Ik kan een volledige ribbenrug in ongeveer 4 uur roken, maar als je de tijd hebt, probeer dan de afstand. Hoe langer je rookt, hoe meer smaak het zal produceren.

De eerste stap bij het maken van varkensribben is het voorbereiden van het rek. Laat de ribben op kamertemperatuur komen, spoel ze af in koud water en verwijder het membraan van de achterkant. Sommige mensen zullen zeggen dat je het membraan niet hoeft te verwijderen, maar ik vind dat het een must is. Het membraan blokkeert de opname van rook en vormt een barrière voor uw smaakmakers.

Om het membraan te verwijderen, legt u de ribben op een plat oppervlak met het vlees naar beneden. Neem een ​​scherp mes en begin met het afpellen van het membraan vanuit een hoek bij het bot. In de meeste gevallen werkt een kreeftenvork goed voor deze klus. Zodra je een goed stuk hebt geschild, pak je het met een papieren handdoek om een ​​stevige grip te krijgen en te beginnen met trekken. Als het membraan intact is, zou het niet al te veel moeite moeten kosten om het te verwijderen.

Met het membraan verwijderd, spoel de ribben weer af en dep ze droog met keukenpapier.

Nu is een truc die door verschillende barbecue-concurrenten wordt gebruikt om de ribben te bedekken met geprepareerde gele mosterd. Het is niet nodig om een ​​gastronomisch of duur product te gebruiken, omdat het rookproces de mosterdaroma verwijdert. Deze coating dicht de kruiden op zijn plaats en zorgt voor een mooie korst over het oppervlak van de ribben.

Als u van mening bent dat het wrijven in de varkensribben moet worden gewreven dan kunt u het eerst plaatsen en dan zorgvuldig de mosterd aanbrengen. Of u kunt het wrijven over de mosterd strooien of een op mosterd gebaseerde wrijving gebruiken. Het is echt een kwestie van voorkeur.

Zodra de varkensribbetjes gekruid zijn en de roker klaar is, bent u klaar om te vertrekken. Persoonlijk gebruik ik een mengsel van eik, hickory en een beetje mesquite in de vuurkist, maar ik weet zeker dat je met een beetje experiment het soort rook kunt bedenken waar je de voorkeur aan geeft. Plaats de ribben in de roker en laat hem los. Een goede rooktemperatuur in het gebied van 225 graden F / 110 graden C. Je kunt lager gaan als je van plan bent lang te roken, maar ik raad niet aan om hoger te gaan.

In dit tempo moeten de ribben na 4 uur gaar en gaar zijn. Ga langer als je kunt. Hoe langer je rookt bij een lage temperatuur, des te malser en smaakvoller zullen de ribben zijn. Vergeet niet dat je een interne temperatuur van 165 graden F / 75 graden C moet halen voordat ze kunnen worden geserveerd. Houd een vleesthermometer bij de hand.

Om te serveren, snijd ik de ribben individueel. Ik vind geen reden voor een afwerkingssaus , maar als je een grote fan bent van sauzen en je je niet kunt voorstellen zonder saus, dan raad ik een dunne saus aan die de smaak van de ribben niet overmeestert.