Tofu is een extreem populair voedsel in bijna heel Azië. Tofu werd meer dan 2000 jaar geleden voor het eerst gebruikt in China en deskundigen geloven dat de productie ergens in de Han-dynastie (206-220BC) is begonnen. Vanuit China werd tofu geïntroduceerd in Korea en bereikte Japan rond de achtste eeuw na Christus
Volgens één Chinese legende werd tofu uitgevonden toen een kok besloot te experimenteren met het aromatiseren van een partij gekookte sojabonen met de samengestelde nagari.
Hij eindigde met het maken van tahoe (tahoe) en Nagari wordt tegenwoordig vaak gebruikt bij de productie van tofu.
Afgezien van dit verhaal over de oorsprong van tofu, zijn er ook zoveel verschillende soorten verhalen over hoe tofu werd uitgevonden. Een voorbeeld en een favoriet gaat over een man die veel van zijn ouders hield, maar die oud waren geworden en de functie van hun tanden verloren hadden. Ze konden alleen heel zacht voedsel eten, dus besloot de man om wat sojabonen te koken voor zijn ouders. Omdat de tanden van zijn ouders nutteloos waren, mengde hij de sojabonen en maakte ze als een soep.
Zijn ouders proefden een beetje sojabonensoep en spuwden het uit omdat er te veel sojabonenkruimels in de soep lagen. Het smaakte niet erg lekker, dus passeerde hij de sojasoep door enkele mousseline-pleinen. Zijn ouders hielden nog steeds niet van soep omdat ze dachten dat het smakeloos was.
Dus voegde hij wat zout toe aan de sojasoep en verhitte het weer. Omdat de soep te heet was liet hij het afkoelen en nadat het afgekoeld was, ontdekte hij dat het "gelei" was geworden.
Hij was erg nieuwsgierig, dus hij had een smaak en was volledig verrast door de smaak en textuur. Hij diende een deel van deze "sojaboon-gelei" aan zijn ouders, zij vonden het geweldig en zo werd tofu uitgevonden.
Dit is het verhaal dat me werd verteld toen ik een klein meisje was. Ik heb geen idee of het verhaal waar is, maar het is heel interessant.
In het Westen heerst nogal wat stigma tegen tofu. Veel mensen weten tofu niet goed te koken en inderdaad, mijn man had weinig ervaring met tofu voordat hij hem ontmoette. Zijn ouders dachten dat tofu walgelijk klonk, maar de juiste tofu die op de juiste manier werd bereid, kan absoluut heerlijk zijn.
Tofu bevat nauwelijks calorieën, dus in het Oosten eten veel dames graag veel tofu in hun dieet om hen te helpen gewicht te verliezen. Tofu bevat ook een hoog proteïnegehalte en is rijk aan ijzer en magnesium.
Er zijn ook veel verschillende soorten tofu-producten, waaronder Douhua (豆花), een van mijn favoriete desserts in de Chinese keuken. Er is ook zachte of zijden tofu die meestal wordt gebruikt om soepen en salades te maken. Stevige tofu is ideaal voor zowel roerbakken als frituren. Andere soorten tofu omvatten extra stevige tofu, gefermenteerde tofu, stinkende tofu, gedroogde tofu, bevroren tofu, tofu bladerdeeg en tofuhuid. Ik ben er zeker van dat er veel andere verschillende soorten tofu-producten zijn, maar dit zijn degenen die we voornamelijk in het oosten gebruiken.
Als u geïnteresseerd bent in het leren koken van verschillende soorten tauge, kunt u kijken naar het artikel " Verschillende soorten bonen wrongel en hoe ze te gebruiken ".
Het proces waarbij tofu wordt gemaakt heeft veel gemeen met het maken van kaas.
Een coagulatiemiddel wordt gebruikt om sojamelk te schiften en de wrongel wordt vervolgens in een massief blok geperst. Serverale soorten coagulans worden gebruikt, van de bovengenoemde nagari tot calciumsulfaat.
Om meer te weten te komen over tofu-soorten en koken met tofu kunt u kijken naar een van het artikel van onze voormalige Chinese voedseldeskundige ' Terrific Tofu '.
Bewerkt door Liv Wan