Er zijn twee hoofdtypen tofu : zijden en normaal. Silken tofu, ook zacht, zijde of Japanse stijl tofu genoemd, heeft een zachtere consistentie dan gewone tofu en zal uit elkaar vallen als het niet zorgvuldig wordt behandeld. Het valt je misschien op dat silken tofu (zachte tofu), in tegenstelling tot gewone tofu, soms is verpakt in aseptische dozen die geen koeling vereisen. Vanwege dit, wordt zijden tofu soms verkocht in een ander gedeelte van supermarkten dan gewone tofu, die is verpakt in water en koeling vereist.
Zowel zijden als gewone tofu zijn te vinden in zachte, medium, stevige en extra stevige consistenties. Ze zijn gemaakt met dezelfde ingrediënten, maar ze worden enigszins anders verwerkt en zijn niet uitwisselbaar in een recept.
Zijde tofu
De meeste recepten laten je weten wanneer zijden tofu nodig is. Ik vind dat er weinig verschil is tussen stevige en extra stevige zijden tofu. Voor de meeste doeleinden zijn de verschillende soorten zijden tofu onderling uitwisselbaar, dus maak je geen zorgen als je kruidenier slechts één soort in voorraad heeft.
Slasauzen , sauzen en desserts maken meestal gebruik van gemengde of gepureerd zijden tofu voor een dikke en romige textuur, en dienen als basis voor alles van sojamelk tot room. Gemengde, zijden tofu is een geschikt vervangingsmiddel voor zuivelproducten in veel veganistische dessertrecepten , waardoor snoep minder vet en calorieën bevat en weinig smaakverlies optreedt.
Silken tofu in een aseptische container heeft een houdbaarheid van maximaal een jaar, ongeopend.
Eenmaal geopend, dompelt u alle gebruikte porties onder met water in een container, dekt u ze in en bewaart u ze tot een week in de koelkast.
Silken tofu brokkelt heel gemakkelijk af. Het wordt niet aangeraden om op silken tofu te drukken; alleen gewone of stevige tofu moet worden ingedrukt . Gebruik een heel zachte hand bij het zorgvuldig snijden van zijden tofu, omdat het anders uit elkaar kan vallen.
Regelmatige tofu
Reguliere tofu, ook wel tofu of tahoe in Chinese stijl genoemd, komt vaker voor dan zijden tofu en wordt geleverd in een plastic bakje in de koelkast of in de meeste supermarkten. Er is weinig verschil tussen stevige of extra stevige tofu, dus probeer beide soorten en kijk wat je voorkeur heeft. Vaste of extra stevige reguliere tofu wordt het best gebruikt in tofu-roerbakkenrecepten , het maken van gebakken tofu of een gerecht waar u wilt dat de tofu zijn vorm behoudt. Voor recepten die verkruimelde of puree tofu, zoals een veganistisch ricotta kaasvervanger of roerei tofu , zal stevige tofu werken prima, hoewel medium of zachte tofu een gladdere consistentie zal hebben.