Tofu soezen ( 豆腐 泡)
Meestal zie je deze goudgele vierkanten in cellofaanzakken in het gekoelde gebied van Chinese supermarkten. Er zijn veel verschillende namen voor deze kleine blokjes, waaronder Bean Kow, Bean Curd Puffs of Tofu Puffs.
De schoonheid van tofu soezen is dat ze superabsorberend zijn. Om deze reden worden tofu soezen meestal gekookt met stoofschotels, bouillons en soepen. Mijn grootmoeder maakt in de winter gevulde tofu-trekjes voor hete potten.
Deze gevulde tofu-bladerdeeg is een van de populairste hot-pot-ingrediënten in mijn huis. De vulling voor het vullen van de tofu soezen is varkens- of rundergehakt gemengd met gehakte lente-uitjes, demerarasuiker, lichte sojasaus, geaarde zwarte peper en sesamolie.
Mijn grootmoeder neemt een tofu bladerdeeg, maakt er een gaatje in en vult de gehaktvulling erin en kook in een hete pot of met kippensoep.
Opslag: Houdt gedurende enkele dagen gekoeld bewaard
Geconserveerde bonen wrongel ( 豆腐乳 )
Er zijn veel namen voor geconserveerde tahoe, waaronder gefermenteerde tofu, lufu, rufu, sufu, tofu-kaas of sojakaas. Deze geconserveerde tahoe is ook bekend als "Chinese kaas" in de Chinese keuken.
Deze geconserveerde tahoe is tahoe gesneden in blokjes en gefermenteerd in rijstwijn. Het wordt meestal verkocht in glazen potten of blikjes in Chinese supermarkten. Er zijn verschillende soorten geconserveerde tahoe, waaronder gefermenteerde chili tahoe, rode gefermenteerde tahoe, witte geconserveerde tahoe, stinkende gefermenteerde tahoe en meer.
Er zijn ook veel verschillende manieren om geconserveerde tahoe te gebruiken in de Chinese keuken. Sommige Chinezen gebruiken deze geconserveerde tahoe graag als mantou-spread. Mantou is een soort Chinees gestoomd broodje / brood. Je kunt groenten ook roerbakken met geconserveerde tahoe of gebruik het voor marinade kip (je kunt een kijkje nemen naar mijn recept "Chinese stijl gefrituurde kippenvleugels", dat is marinade kippenvleugels met geconserveerde tahoe.)
Opslag: Koel bewaren gedurende enkele maanden
Gedroogde bonenwormvellen en -sticks ( 腐竹 )
Dit ingrediënt is ook bekend als tofu-huid, tahoe huid of tahoe gewaden. Bean-wrongelstaafjes worden gemaakt van de "schil" die zich vormt op het oppervlak van gekookte sojamelk.
Je moet gedroogde tahaansticks rehydrateren voordat je gaat koken. De beste manier om reepjes tahoe opnieuw te hydrateren, is ze in koud water te weken en het 's nachts te laten staan (minimaal 8 uur). Tap vervolgens het water af en snijd het in de gewenste maat of volg de receptinstructies en bereid ze voor volgens het recept.
Bean curd sticks hebben een soort vlezige textuur, dus in het oosten gebruiken veel vegetarische restaurants dit ingrediënt in plaats van vlees om te serveren aan klanten. Bean-wrongelstaafjes zijn erg gezond en zijn een goede bron van eiwitten.
Je kunt tahoedsticks gebruiken in roerbakgerechten, stoofschotels, dim sum, frituren, stoven of meer. Het is een zeer populair ingrediënt in de Chinese keuken.
Ik ben dol op het gebruik van tahoe sticks geknoopt en geplaatst in stoofschotels. De tahoe-knopen zien er schattig uit en de tahoe-sticks absorberen alle bouillon zodat ze echt lekker smaken, maar ook echt gezond zijn.
Opslag: op een koele plaats voor onbepaalde tijd bewaren.
Five Spice Tofu ( 五香豆 干 )
Sommige mensen noemen dit vijf spice tahoe of geperst gekruide tahoe. Deze vijf-spice tofu is geperst en gestoofd in water met vijf-spice poeder en andere ingrediënten. De textuur is erg hard en sterk en je kunt ze snijden en roerbakken, een salade maken of zelfs een soep toevoegen. Het is stevig genoeg om zijn vorm in elk type gerecht te behouden.
Opslag: Houd ongeveer 1 week gekoeld, maar als u het pakket opent, gebruik het dan zo snel mogelijk.
Enkele recepten voor tahoe:
Chinese Style Deep Fried Chicken Wings - Heerlijke en knapperige gebakken kippenvleugels. De kippenvleugels waren marinade in geconserveerde tahoe en andere ingrediënten om deze kippenvleugels extra heerlijk en speciaal te maken.
Bean Curd Rolls met zeewier - nori, het in sushi gebruikte zeewier, is verpakt in gemarineerde tahoe-bladen Fried Mock Oyster - gemaakt van tahoe en gepureerde tofu
Vegetarische Ham - een aperitiefrol gemaakt met tahoe bladen Spicy Tofu Roerbak - gemaakt met geperste tofu
Vegetarische Stew van het Land - tofu puffs geniet van hartige saus in dit hartige gerecht
Vegetarian Eight Treasures - een pittig gerecht gemaakt met geperste tofu, groenten en warme bonensaus
Bewerkt door Liv Wan