Grieken verwijzen naar het voormalige Constantinopel als 'De stad' (polis) en naar de stijl en smaken van de keuken die daaruit naar voren kwam als 'van de stad' of 'stadsstijl' (a la polita).
Aginares a la Polita of Artisjokken City-Style is een vegetarische stoofpot met artisjokken, wortelen en aardappelen, gemarkeerd door de smaken van citroen en dille.
Serveer dit als hoofdgerecht of als een heerlijk bijgerecht. Dit maakt ook een geweldige Lenten voorgerecht.
Wat je nodig hebt
- 1 bosje groene uien (ongeveer 5 of 6) fijngesneden, (inclusief groene delen)
- 10 pareluien (klein wit) geschild, stengels getrimd en geheel links
- 1 pond nieuwe aardappelen (klein, rood) gedeeltelijk geschild en in tweeën gesneden
- 10-12 hele worteltjes (of 4 middelgrote wortelen geschild en in dunne rondjes gesneden)
- 1/2 kop olijfolie, verdeeld
- 2 eetlepels bloem
- 1/4 kopje vers citroensap (voeg meer toe als je het lekker citroenachtig vindt)
- 1 kop kip of groenten bouillon
- 1/2 kop water
- 10 artisjokharten (eventueel ingeblikt of ingevroren indien nodig) in tweeën gesneden
- 1/4 kop gehakte verse dille
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm 1/4 kop olijfolie in een grote Nederlandse oven op middelhoog
- Voeg de groene uien toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de uien, wortels en nieuwe aardappelen toe en bak de groenten nog eens 5 minuten.
- Voeg de 2 eetlepels toe. meel in de pot en meng goed. Kook de bloem ongeveer een minuut of twee constant om. Voeg het citroensap, de bouillon, het water en de resterende 1/4 kop olie toe.
- Breng de vloeistof aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 20 minuten afgedekt of totdat de wortels en aardappelen gaar zijn. Controleer de vloeistofniveaus en voeg indien nodig een beetje water toe.
- Voeg de artisjokken en de verse dille toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Dek af en laat nog eens 15 minuten sudderen of tot de artisjokken zacht zijn.
(Afhankelijk van de hoeveelheid natrium in uw bouillon, beveel ik een theelepel zout en een 1/4 theelepel zwarte peper aan.