Wat het is en hoe het te doen
Frenched is een culinaire term voor het proces van het wegsnijden van vet en vlees van het botuiteinde van een ribhaksel of steak voor esthetische presentatie.
In dit proces wordt het bot volledig schoon geschuurd van vlees, vet en membranen met een mes, waardoor er een wit bot vrij komt dat vaak is versierd met een "chop frill" (een lamskotelet is een klassiek voorbeeld) of wordt gebruikt als een " handvat "voor het eten van een bijzonder grote hak of biefstuk.
Hoe Franse vleeswaren
Lamsrib -Frenching-of het verwijderen van het vlees, vet en membranen die de afzonderlijke ribbenbotten verbinden-geeft het rek een schone uitstraling voor een elegante maaltijd, en is een bevredigende afsmeettechniek die je thuis kunt doen met een beetje oefening.
Bone-in-varkenskoteletten: het bot biedt enige bescherming tegen te gaar koken en heeft ook wat vet eromheen dat het varkensvlees sappiger en smakelijker houdt. Veel koks geven de voorkeur aan bone-in-chops. Het bot is frenched voor presentatie en om een overvloed aan smaak toe te voegen.
Kippenborst: snij de poten van de vogel naar de franse kipfilet en leg ze opzij om in een ander gerecht te gebruiken. Plaats een scherp mes op het voorste uiteinde van de kip en hak beide zijden van het vorkbeen naar beneden. Gooi het wishbone weg. Snijd aan beide kanten van het borstbeen en verwijder de kipfilets, met de vleugels nog steeds bevestigd. Knip de uiteinden van de vleugels af en gooi weg. Laat het mes rond het einde van elke vleugel lopen, duw het vlees naar beneden om iets van het bot te onthullen en scheer het vlees van het onthulde bot.
Je hebt nu een kipfilet met Franse garnering.
Chicken Leg: Gebruik de achterste kwart van een kip, verwijder het dijbeen en vervolgens "French" het beenbot. Wat resulteert in een kippenbout en een dijbeen zonder been dat vervolgens gevuld kan worden met een aantal heerlijke vullingen en pakkingen.
Of kook ze en presenteer ze als "chicken lollipops" met het bot als een handig, ingebouwd handvat.
Pak de drumstick in de ene hand en de vleugeltip in de andere. Buig de vleugel krachtig terug naar de verbinding tussen de drumstick en de drummette, zodat het bot aan het einde van de drumstick door de huid naar buiten komt. Plaats de vleugel op een snijplank en gebruik een mes om de verbinding tussen de drumstick en de drummette te doorsnijden en deze volledig van elkaar te scheiden. Pak dan het blootliggende bot aan het uiteinde van de drumstick beet en duw al het vlees naar het andere uiteinde om een stuk bot te vormen dat wordt bekroond door een knop vlees.
Biefstuk: De tomahawk is een ribeye waaraan ribbot is bevestigd. Het is eigenlijk een cowboybiefstuk met een langer bot. Het tomahawk-bot is ongeveer 20 inch lang omdat het de lengte van het bot helemaal tot aan de navel omvat. Het is dan Frenched, wat betekent dat het vlees wordt weggesneden om het bot bloot te leggen.
Franse groenten
Frenching verwijst ook naar een methode voor het bereiden van groenten, zoals bonen, paprika's of aardappelen, door ze in lange dunne reepjes te snijden voor een gelijkmatige bereiding, ook bekend als julienne. Een voorbeeld is Franse of Franse sperziebonen.