Beef Steaks en hoe ze te koken van rok tot Tomahawk

Of je nu biefstuk thuis kookt of bewaart voor een speciale gelegenheid, het is belangrijk om je steaks te kennen.

Leer meer over deze 5 soorten steaks en hoe ze te bereiden - van roksteak tot tomahawksteak.

• 01 van 05

  Rok Steak

  Roklapje is de middenrifspier van de vleeskoe, die zich tussen de buik en de borst bevindt. Het is een lange, platte snit met zwaar marmer- en bindweefsel, waardoor het vlees een geweldige smaak en sappigheid heeft, maar het is harder dan andere sneden. Roksteak moet gemarineerd worden en dan zeer snel gegrild op hoog vuur tot medium-zeldzaam en altijd in plakjes gesneden. Roksteak wordt ook in reepjes gesneden en gesauteerd of geroosterd voor de populaire Mexicaanse schotel, fajitas .

• 02 van 05

  Strip steak

  De Strip Steak (ook bekend als New York Strip Steak en Kansas City Strip Steak) wordt gesneden uit de korte lendenen , gelegen achter de ribben van de os of pink. De korte lendenen worden gehalveerd door de varkenshaas en omdat deze spier niet zwaar wordt uitgeoefend door de koe, is de biefstuk buitengewoon zacht en gemarmerd met smaakvol vet, waardoor het een favoriete keuze is voor steak-liefhebbers. De stripsteak kan zonder been of bot zijn, ideaal gesneden tussen 1-1 / 2- en 2-inch dik, en kan worden gegrild, geroosterd of in de pan geschroeid. Er is enige rivaliteit opgetekend tussen New York en Kansas City over de oorsprong en verschillen tussen hun versies van de stripsteak, maar de snede zelf is precies hetzelfde.

• 03 of 05

  Top Sirloin Cap

  De bovenste entroskap is een platte, driehoekige spier die boven het bovenste lendestuk ligt. De dop heeft geen bindweefsel of kraakbeen en kan worden gesneden in steaks (genaamd Culotte Steak) en gegrild of geroosterd geheel op een rotisserie (genaamd picanha in Brazilië) en het spit worden afgesneden. De top entroop dop profiteert van een malsmakende marinade of droog wrijven en moet worden afgesneden tegen de korrel wanneer geserveerd.

• 04 van 05

  T-Bone steak

  Het T-Bone is een bottenbiefstuk gesneden aan de voorkant van de korte lendenen van de ossenstampprik of de vaars. Het onderscheidende T-vormige bot gesneden uit de wervelkolom doorsnijdt delen van zowel de bovenste lende (strip steak) en varkenshaas (filet mignon). Zoals gedefinieerd door de USDA, moet de T-Bone gesneden worden met ten minste 1/2-inch dik van varkenshaas (in vergelijking met Porterhouse's veel grotere 1-1 / 4 inch varkenshaas). Robuust gearomatiseerd, boterachtig, vlezig, sappig en super zacht, de T-bone kan worden gegrild, geroosterd of in de pan geschoren.

• 05 of 05

  Tomahawk Steak

  De Tomahawk-steak is naar verluidt afkomstig van veeaandrijving langs de Rio Grande in Texas, toen cowboys hun steaks smaakten met Mexicaanse kruiden. Identiek aan de Cowboy Steak (hun namen zijn vaak uitwisselbaar) de Tomahawk is een bot-in ribeye steak gesneden tussen de 6e en 12e rib van de vleeskoe en weegt meestal tussen de 30 en 45 ounce. Vlees wordt van het bot geschraapt ( Frenched ) en laat een handvat achter met het vleesdeel dat lijkt op de tomahawk van een Indiaan. Net als andere rib-eye steaks, is de Tomahawk Steak goed gemarmerd met vet, zacht en smaakvol. Hoewel de Tomahawk-biefstuk weinig kruiden nodig heeft, wordt, in overeenstemming met zijn geschiedenis, een traditionele droge wrijven van zout, chili, komijn en andere Mexicaanse kruiden aangebracht voordat de biefstuk wordt gegrild of verschroeid.