Snelkookpan is een geweldig keukentoestel voor mensen die weinig tijd hebben om te koken. Uien, knoflook , rapen, wortels, kruiden, kruiden en stout komen bij elkaar om een geweldige smaak toe te voegen aan dikke ossenstaart. De snelkookpan maakt snel werk van het mals maken en extraheren van de smaak van de ossenhaasjes wanneer standaard sudderen twee keer zo lang zou duren. Zet uw snelkookpan neer voordat u naar uw werk vertrekt en tegen de tijd dat u thuiskomt, wacht u een smakelijk en gezond diner op u.
Wat je nodig hebt
- 2 tot 4 eetlepels olie
- 3 pond oxtails, gewrichten gesneden in 2-inch lengtes en bijgesneden van overtollig vet
- 1 grote ui, gehakt
- 2 grote teentjes knoflook, gehakt
- 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
- Eén 12-ounce fles Guinness Stout
- 1-1 / 2 kopjes runderbouillon of bouillon, of water
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1/2 theelepel
- droge mosterd
- 1
- laurierblad
- 4 takjes verse peterselie
- 3/4 pond kleine witte rapen, geschild en gehalveerd
- 2 grote wortels, geschild en in 3 tot 4 stukken gesneden
- 1 pond (ongeveer 12) kleine witte uien, gepeld
- 1/2 theelepel zout, of naar smaak (minder bij gebruik
- conserven of bouillon)
Hoe het te maken
1. Verwarm 2 eetlepels olie in het fornuis. Op hoog vuur bruin de ossenstaartjes aan alle kanten, in 1 tot 3 porties, voeg extra olie toe als dat nodig is. Breng de gebruinde ossenstaartjes over op een schaal en zet apart.
2. Bak de uien en knoflook in het vet dat in de pot zit, en roer regelmatig, totdat de uien ongeveer 4 tot 5 minuten bruin zijn.
3. Breng de gebruinde ossenstaartjes terug in het fornuis en roer selderij, stout, runderbouillon , tomatenpuree , tijm , droge mosterd , laurier en peterselie erdoor.
Zorg ervoor dat er geen stukjes ui aan de bodem van het fornuis blijven kleven.
4. Vergrendel het deksel op zijn plaats en op hoog vuur om onder hoge druk te brengen. Pas de hitte aan om hoge druk te behouden en kook gedurende 55 minuten. Verlaag de druk op natuurlijke wijze of gebruik een quick-release-methode (die de oxtails niet harder zal maken.) Verwijder het deksel en kantel het van u weg om overtollige stoom te laten ontsnappen.
5. Op dit punt moet het vlees zeer zacht zijn en gemakkelijk van het bot afvallen wanneer het met een vork wordt gepord. Als dit niet het geval is, sluit u het deksel weer op zijn plaats en keert u nog eens 5 minuten onder hoge druk terug. Koel, koel dan een nacht, indien gewenst. Verwijder het gestolde vet voordat u verdergaat.
6. Verwijder het laurierblaadje en de peterselie ongeveer 20 minuten voordat u van plan bent te serveren. Roer de rapen, wortels en kleine uien erdoor. Als de jus extreem dik is, dun met 1/2 kopje water. Vergrendel het deksel op zijn plaats en breng op hoog vuur onder hoge druk. Pas de hitte aan om hoge druk te behouden en kook gedurende 5 minuten. Laat de druk ontsnappen met een quick-release-methode. Verwijder het deksel en kantel het van u weg om overtollige stoom te laten ontsnappen. Voeg zout naar smaak toe voor het serveren.
7. Serveer met aardappelpuree , rijst of gerst om de overvloedige jus te absorberen.
Als uw schema het toelaat, kook de ossenstaartjes een dag of twee eerder, koel en koel, en verwijder vervolgens het gestold vet van de bovenkant.
Receptbron: Cooking Under Pressure van Lorna J. Sass (William Morrow)
Overgenomen met toestemming.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1074 |
| Totaal vet | 47 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 24 g |
| cholesterol | 304 mg |
| Natrium | 855 mg |
| koolhydraten | 49 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 108 g |