Top 5 Italiaanse broodsoepen

Italië kent een rijke traditie van broodsoepen, die uit noodzaak geboren zijn: vroeger waren mensen veel te arm om oud, verhard brood weg te gooien. Ze moesten daarom slimme, zuinige manieren verzinnen om het weer eetbaar te maken; een van de meest voor de hand liggende (en smakelijke) manieren is om het in een soep te verwerken. Een belangrijk ding is dat je een stevig, landelijk Italiaans brood nodig hebt van de soort dat direct op een ovenbodem of een pizzasteen wordt gebakken, met een stevige korst en een dichte kruimel die kan worden gedrenkt in water zonder een plakkerige pasta te worden. Wit brood in Amerikaanse stijl, wat Italianen paneel in Cassetta noemen, werkt niet in deze recepten.

[Bewerkt door Danette St. Onge]

• 01 van 05

  Toscaanse groentesoep (Acquacotta maremmana)
  Acquacotta betekent letterlijk gekookt water en is een van de klassieke soepen van de Toscaanse Maremma. Het gerecht wordt over het algemeen als een ééngangendiner geserveerd en werd in het verleden in het veld gegeten door herders en veehouders - kortom, boerenvoeding. Zoals bij elk regionaal gerecht, zijn er net zoveel versies als er koks zijn.

• 02 van 05

  ribollita
  Minestra di pane en ribollita zijn twee van de beste toepassingen voor gesneden Toscaans brood (knapperig, stevig van kruimel en zonder zout) dat ik ooit ben tegengekomen. Toscanen maken deze stevige wintersoep met bonen en cavolo nero, zwarte boerenkool, een langbladige variëteit van winterkool waarvan de bladeren een zeer donkere paarsgroene kleur hebben. Wanneer het de volgende dag wordt opgewarmd, wordt het Minestra di Pane Ribollita en nog beter!

• 03 of 05

  Cacciucco alla Livornese

  Cacciucco is eigenlijk een stevige visstoofpot gemaakt met alles wat de visboer aan het eind van de dag had overgehouden - een beetje hiervan, een beetje daarvan, en hoe meer variëteit, hoe beter. Maar het zou niet helemaal goed zijn zonder geroosterd brood ingewreven met knoflook om de soepkommen te vullen, en daarom beschouw ik het als een broodsoep.

• 04 van 05

  Zuppa di Pan Cotto

  Een paar Zuid-Italiaanse recepten die heel eenvoudig zijn: de ene is brood, water en kruiden, terwijl de andere een beetje stof krijgt van wat lichtgeklopt ei. Boerenvoer van de hoogste orde, en ze zijn ook gemakkelijk te verteren, waardoor ze ideaal zijn voor het omgaan met een maagklachten.

• 05 of 05

  Zuppa Lombarda

  Zuppa Lombarda is eigenlijk een Toscaanse soep, die wordt gemaakt door bonen in hun bonenbouillon te serveren, met dunne plakjes geroosterd brood en een scheutje olijfolie. Klinkt en is heel eenvoudig, maar is ook erg goed.