De letterlijke vertaling van de naam van deze zeer traditionele Toscaanse soep, genaamd acquacotta , is 'gekookte water', wat waarschijnlijk niet erg aantrekkelijk klinkt, maar hoewel het eenvoudig en snel te maken is, is het ook rijk, hartig en bevredigend. Het doet denken aan het oude volksverhaal van 'stenen soep', in zekere zin - een soep met een nogal arme naam, gemaakt met restjes en restjes, maar eindigend in een gerecht dat groter is dan de som der delen.
Het is, in hart en nieren, een rustieke boerenschotel, gemaakt door uien in water (in plaats van bouillon) te koken, samen met de beschikbare groenten, en geserveerd op geroosterde sneetjes oudbakken brood bestrooid met smakelijke geraspte Pecorino-kaas - een zuinige manier om te gebruiken oudbakken brood dat te hard was om te eten. Het brood zou zacht worden in de soep en het een meer substantiële maaltijd maken. De eerste versies van deze soep waren misschien zo simpel als uien gebakken in olijfolie, dan gestoofd in water met een beetje tomaat en geserveerd op het geroosterde brood.
Er is niet echt één echt recept voor dit gerecht omdat het gemaakt is met wat er voorhanden was, dus voel je vrij om het seizoen en je voorkeuren te volgen om met je eigen versie te komen. Er zijn in feite heel veel verschillende soorten " acquacotta " -soep in heel Midden-Italië, maar deze versie is van de kuststreek Maremma in het zuiden van Toscane.
Deze soep is een leuke primo (voorgerechtgerecht) voor elk herfst- of winter Italiaans diner, of zelfs een lichte lunch, samen met een salade en een stevig landbrood.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop olijfolie
- 1 middelgrote ui, geschild en in dunne plakjes gesneden
- 2 TB gehakte verse bleekselderijbladeren (en / of peterselie of basilicumbladeren)
- 4 grote blaadjes snijbiet, lacinato boerenkool, Savooikool, of andere donkere, bladgroene, ribben verwijderd en weggegooid en bladeren grof gehakt
- 1/4 kopje rode wijn
- 1 1/2 kopjes tomatenpuree (passata di pomodoro)
- 4 kopjes water
- Fijn zeezout, naar smaak (ik gebruik ongeveer 3 theelepels)
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 3-4 sneetjes oud boerenbrood, geroosterd en elk ingewreven met het gesneden uiteinde van 1 teentje rauwe knoflook dat is geschild en in tweeën is gesneden (1 sneetje brood per portie). Als u geen oudbakken brood heeft, kunt u gewoon vers brood roosteren.
- Optioneel: vers geraspte oude Pecorino Toscano of Pecorino Romano-kaas, voor serveren (dit mag u weglaten om het recept vegan te maken)
Hoe het te maken
Verhit de olijfolie in een grote Nederlandse oven of soeppan op matig vuur. Voeg de in reepjes gesneden ui toe en bak deze ongeveer 5-8 minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
Voeg de gehakte bleekselderijblaadjes (en / of kruiden) en fijngesneden bladgroen toe (zie hierboven voor suggesties). Bak totdat de greens zijn verwelkt, ongeveer 2 minuten.
Voeg de wijn toe en kook tot de alcoholgeur is verdwenen, ongeveer 1 minuut.
Voeg de tomatenpuree en water toe.
Breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, dek af en laat 15-20 minuten op laag vuur sudderen.
Rooster de muffe (of verse) sneetjes brood. Wrijf elk geroosterd sneetje brood in met een teentje rauwe knoflook, in tweeën gesneden, voordat je een plak in de bodem van elke kom legt. Schep de soep over het geroosterde brood, laat het 1-2 minuten zitten om het brood te laten zachter worden, en bedek elke portie soep met een royaal raspen van Pecorino (indien gewenst) en serveer.
Variaties en tips:
- Bak gesneden bleekselderij en wortel en fijngehakte knoflook samen met de gesneden uien, voor een rijkere smaak.
- Voeg een gepureerd ei toe aan elke kom, bovenop de soep.
- Voeg bonen toe - zoals cannellini (marinebonen) of kikkererwten (garbanzo bonen) - voor een hartelijkere soep.
- Voeg een scheutje sojasaus of Maggi toe om de smaak van de soep te versterken.
- Voeg gedroogde, gehakte porcini-paddenstoelen toe voor een versie met aardse champignons.
- Vervang Parmigiano-Reggiano door de Pecorino.
- Gebruik zelfgemaakte groente of vlees bouillon in plaats van het water voor een rijkere smaak. (Ik vind dat de meeste ingeblikte, in de winkel gekochte bouillons tegenwoordig zo afschuwelijk zijn dat het beter is om water te gebruiken, en niet alleen bij het maken van acquacotta !)
- Als je nog overgebleven Parmigiano-korrels hebt die je hebt bewaard (ik bewaar altijd wat in mijn vriezer), is dit een geweldige kans om ze te gebruiken! Gooi een stuk van 1 tot 2 inch in de bouillon en laat dit samen met alle andere ingrediënten sudderen, verwijder het en gooi het weg voordat je het serveert. Dit zal de smaak van je bouillon echt versterken.