Klassieke apfelstrudel is verrassend eenvoudig te maken. Dit ouderwetse, traditionele Weense appelenstrudel (Altwiener apfelstrudel ) recept bevat eenvoudige ingrediënten, zoals appels, rozijnen, suiker en kaneel en is ingepakt in een dunne laag ongezuurd deeg.
Deze strudel is perfect helemaal alleen op een bord, maar smaakt nog beter, met wat vanillesaus, slagroom of een bolletje vanille-ijs.
Dit recept gebruikt een zelfgemaakt deeg in plaats van filodeegdeeg dat in de winkel is gekocht. Het noedelachtige deegrecept is net zo gemakkelijk (of gemakkelijker) te gebruiken en smaakt veel beter dan in de winkel.
Hoewel de stappen om apfelstrudel te perfectioneren makkelijk zijn, is een ding dat je nodig hebt voor dit recept tijd en geduld.
Wat je nodig hebt
- Deeg
- 2 1/2 kopjes bloem (universeel)
- 1/4 theelepel zout
- 13 eetlepels water (lauw)
- 2 eetlepels frituurolie (neutraal)
- 1 theelepel frituurolie (neutraal)
- Vullen 1
- 7 eetlepels boter
- 1 kopje
- paneermeel
- Vulling 2
- 1/2 kop rozijnen (traditioneel, maar optioneel)
- Optioneel: 4 eetlepels rum (of sinaasappelsap)
- 6 tot 8 kopjes
- appels (gehakt, 5 tot 6 grote appels, zoals Gala of Granny Smith)
- 3/4 kop / 150 g suiker (gegranuleerd)
- 1 tot 2 theelepels
- schil (citroen)
- 4 eetlepels citroensap
- 1/4 theelepel kaneel
- 1/2 kop boter (gesmolten, voor het borstelen van deeg)
- Garnituur:
- suiker voor banketbakkers voor decoratie
Hoe het te maken
Make the Dough
- Plaats de bloem in een kom met het zout en voeg het water toe en vervolgens 2 eetlepels olie. Roer met een lepel totdat hij bij elkaar komt en je kunt het met je handen bewerken.
- Kneed het deeg tot het glad en kleverig is, maar niet plakkerig, ongeveer 5 minuten. Als u meer meel wilt toevoegen, voeg dan slechts 1 theelepel tegelijk toe.
- Vorm het deeg tot een gladde bal, bestrijk het met 1 theelepel olie en plaats het 1 uur op kamertemperatuur in de kom. Het is ook prima om het deeg met plastic folie te bedekken.
Maak vulling 1
- Verwarm 7 eetlepels boter in een pan tot het schuimt en voeg paneermeel toe.
- Rooster ze onder voortdurend roeren tot ze middelbruin zijn. Laten afkoelen.
Maak vulling 2
- Week de rozijnen in de optionele rum (of sinaasappelsap). Je kunt ze 30 seconden verwarmen in de magnetron en ze vervolgens weken totdat je er klaar voor bent.
- Schil, kern en hak de appels in kleine stukjes. Voeg de suiker, citroensap, citroenschil, rozijnen en kaneel toe en meng goed.
Stel de strudel samen
- Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven bord tot ongeveer 13x9 inch. Bloem een schone handdoek lichtjes op zonder een dutje, plaats het op het deeg, pak beide (handdoek en deeg) en kantelen. Beide rechttrekken, indien nodig.
- Roer met je handen het deeg dunner aan alle kanten voorzichtig en werk je een weg langs het deeg. Strek het uit tot het doorschijnend op plekken begint te lijken. Laat het een minuut rusten en rek opnieuw de gebieden waarvan je denkt dat ze te dik zijn. Dikke randen kunnen niet worden vermeden en worden afgesneden. Bestrijk het deeg met gesmolten boter.
- Verdeel de broodkruimels over 2/3 van het deeg en dep ze gelijkmatig neer. Giet de appels af en spreid ze over de andere 1/3 van het deeg. Snij eventuele dikke deegranden af met keukenscharen. Gebruik de handdoek om een kant van het deeg over de vulling te vouwen. Borstel blootgesteld deeg met gesmolten boter.
- Vouw de uiteinden van het deeg in als een envelop (of burrito). Vouw de andere kant van het deeg op en over het vullen om een rol te vormen. Bestrijk met boter. Gebruik de handdoek om strudel te manoeuvreren op een bakplaat bekleed met perkamentpapier. Rol de strudel op op bakpapier zodat de naadzijde naar beneden is. Bestrijk met gesmolten boter.
Bakken en serveren
- Verhit de oven tot 400 F. Bak gedurende 20 minuten en verlaag vervolgens het vuur tot 350 F en bak nog eens 40 tot 60 minuten. Haal uit de oven, bestrijk de bovenkant met gesmolten boter en besprenkel met suiker van banketbakkers terwijl het nog warm is.
- Breng over naar een serveerschaal met een grote spatel (of twee). Snijd in 1 1/2-inch brede plakjes met een broodmes of een gekarteld mes en serveer met je keuze aan slagroom , vanillesaus of vanille-ijs.
Tips
Oefen met het maken van strudel VOORDAT je het wilt serveren, tenminste één keer voor de grote dag. Err aan de zijkant van dikker deeg. Als je het te dun uitrekt (je weet wel, Oma zegt altijd dat je er een krant doorheen moet kunnen lezen!) Voordat je de vulling toevoegt, wanneer je hem rolt, zul je hem meer rekken en scheuren. Tearing zorgt ervoor dat de vloeistof verdampt tijdens het bakken, in plaats van te stomen in de verpakking. Het zal je strudel niet verpesten, maar het zal niet perfect zijn.
Als je van plan bent om de volgende dag de strudel te serveren, laat hem dan liggen op bakpapier en dek losjes af met een schone theedoek. Plaats buiten bereik. Neem de roffel in de oven. Opwarmen in een magnetron levert niet het beste resultaat op.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 256 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 30 mg |
| Natrium | 179 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 2 g |