De meeste mensen zijn onduidelijk over het verschil tussen streusel en een kruimel topping in Duits bakken. Dit is hoe ze verschillen.
Dus wat is wat?
Amerikaanse recepten die Streusel vragen, geven meestal een recept voor wat Duitsers een kruimeldopping noemen, en geen echte Streusel.
Traditionele Duitse Streusel
Een traditionele Duitse streusel ( s treusel betekent dat iets "bezaaid of verspreid" in het Duits) bakt in zandkoekjes, bij gebrek aan een betere beschrijving.
Het is knapperig en als een koekje als boven en zacht op de bodem waar het de cake of het fruit ontmoet.
Typische Duitse streuselrecepten vragen om een verhouding van 1: 1: 2, suiker: boter: meel, of in de buurt daarvan.
Amerikaanse Streusel
Amerikaanse recepten daarentegen hebben vaak een verhouding van 3: 1: 2 of zelfs 3: 3: 1 (suiker: boter: meel). In de verhouding 3: 1: 2 eindigt u met een zanderige toplaag die gemakkelijk afschudt. Terwijl de verhouding 3: 3: 1 een krokant, kanten effect zal opleveren.
Recept voorbeelden
Ter illustratie, neem dit recept gepost door King Arthur Flour voor Cinnamon-Streusel Coffeecake. Het is een goed recept, als het zoet is (een ander Amerikaans ding). Maar het is zeker een voorbeeld van wat Duitsers een kruimel topping zouden noemen, niet een echte streusel.
Aan de andere kant heeft deze Duitse taarttaart met kwark een echte streusel (1: 1: 1,5 verhouding suiker: boter: meel in gewicht) en deze russischer zupfkuchen heeft een duidelijke 1: 1: 2 verhouding (met een beetje cacao gegooid in).
Elementen van een perfecte Duitse Streusel
Gebruik een verhouding van 1 deel suiker tot 1 deel boter tot 2 delen bloem, volg deze tips:
- Gebruik koude boter in blokjes gesneden. Kamertemperatuur of gesmolten boter zorgt ervoor dat de streusel afvlakt in plaats van in brokjes te blijven.
- Gebruik nooit bakpoeder of baking soda in een streusel topping. Het enige dat u nodig hebt, is meel voor alle doeleinden.
- Witte kristalsuiker of bruine suiker is de juiste keuze.
- Experimenteer desgewenst met kruiden, rauwe gehakte noten, rauwe zaden en een snufje zout als u ongezouten boter hebt gebruikt.
- Meng met uw vingertoppen totdat een dikke, kruimelige massa ontstaat. Gebruik nooit uw handpalmen omdat de boter te zacht wordt.
Meer Duitse desserts van Streusel
- Streusel-cake met kersen Recept : deze ongebruikelijke koffie-taart-hybride kan worden gemaakt met verse zoete of zure kersen of ingeblikte kersen.
- Peren Taart Recept : Seizoensperen worden genesteld in een vla die samen wordt gehouden met een notenkorst en bedekt met een moer streusel.
- Zuurdesem Coffeecake Recept : Als je toevallig een zuurdesemgiststarter laat borrelen, gebruik dan een deel ervan om deze cake te maken met een dik kaneel streusel topping.