Ondanks dat truffelfrietjes een beetje een controverse zijn geworden (er zijn veel debatten over de smaak geweest en of ze in feite voldoen aan de culinaire hype), lijkt het erop dat deze schoonheden hier blijven.
Omdat de frites, in combinatie met truffelolie, zo'n robuuste smaak hebben, zorg ervoor dat je ze serveert naast voedsel dat op zichzelf staat. Een voor de hand liggende keuze is een biefstuk. Voor pure verwennerij, kun je ze natuurlijk alleen opeten.
De truc om hartige, aardse en goedkope truffels te maken, is truffelolie van topkwaliteit te gebruiken. Een beetje gaat een lange weg en je hebt maar een paar kleine druppels nodig om je truffel frietjes perfect te maken, dus niet beknibbelen op prijs.
Wat je nodig hebt
- 4 grote, wasachtige aardappelen, geschild
- Plantaardige olie (of koolzaadolie) om te frituren
- 3/4 theelepel zout
- 1 eetlepel plus 1 theelepel truffelolie van goede kwaliteit
Hoe het te maken
- Snijd de aardappelen in de lengte in dunne reepjes, ongeveer 1/3 inch breed.
- Week de aardappelen 1 uur in ijskoud water, laat uitlekken en dep ze volledig droog.
- Verhit de olie in een friteuse of een diepe koekenpan tot 325 ° F en blancheer de aardappelen door ze gedurende 2 minuten in porties te bakken. Giet de friet af op keukenpapier of keukenpapier.
- Verhoog de hitte van de olie tot 375 ° F en bak de aardappelen vervolgens voor de tweede keer in porties gedurende 1,5 minuut.
- Giet de friet af op bakplaten bekleed met verse keukenpapier of keukenpapier en zet ze op servetjesplaten.
- Bestrooi ze met zout, besprenkel met truffelolie en serveer onmiddellijk voor maximale impact. Truffelfrieten houden zich niet goed en kunnen vrij snel verzachten. Te lang gelaten, de geur van de truffel zal verdwijnen.
- Serveer met een goede biefstuk.
Maken en serveren Perfecte truffelfrieten
- Gebruik de beste kwaliteit truffelolie die je je kunt veroorloven.
- Gebruik altijd verse frituurolie bij het bereiden van friet. Oude olie kan de smaak van de friet gemakkelijk aantasten, plus eventuele kruimels in de olie kunnen verbranden bij het opwarmen, wat op zijn beurt de smaak van de friet zal bederven. Altijd na het afkoelen de frituurolie invetten voordat u hem opnieuw gebruikt.
- Serveer de truffelgebakjes met ofwel een klein bakje aioli, fijn geraspte Parmezaanse kaas of een beetje peterselie, fijngehakt met een paar plakjes knoflook. Strooi naar wens over de warme friet.
- Houd een spatbescherming bij voor dit recept. Als u toch hete olie op uw huid krijgt, houdt u deze een paar minuten onder koud stromend water en raadpleegt u in geval van twijfel medische hulp. Gebruik nooit ijs om een brandwond te koelen; het kan huidbeschadiging veroorzaken.