Bouillabaisse is veruit een van de bekendste klassieke Franse gerechten. Het is meer dan stoofpot waar veel naar wordt verwezen. Het rijke gerecht wemelt van verse vis en zeevruchten met de klassieke combinatie van conger, schorpioenvis, zeebaars, wijting, zeeduivel, inktvis, krab, langoest en vis, en vele andere vissoorten.
Marseille is de erkende thuishaven van het beroemde gerecht, hoewel het elders te vinden is, voor het authentieke en het beste, dan moet je naar het zuiden gaan.
Dit bouillabaisse recept is een erfdeel recept dat 150 jaar teruggaat tot de voorouders in het zuiden van Frankrijk. Dit is de originele Bouillabaisse van Marseille, een eenvoudige stoofschotelsvisser gemaakt met hun onverkoopbare vis. In de loop der jaren zijn er vele toevoegingen aan andere versies toegevoegd, omdat culturen met elkaar verweven zijn en exotische ingrediënten op grote schaal beschikbaar zijn. Deze bouillabaisse is daarentegen heerlijk in eenvoud.
Wat je nodig hebt
- 2 grote uien, gehakt
- 1/2 kop olijfolie, verdeeld
- 4 tomaten, gehakt
- 1 groot
- boeket garni
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 1 grote strook oranje schil (optioneel, niet in origineel recept)
- 1 theelepel
- saffraan draden (optioneel, niet in origineel recept)
- 1 1/2 pond aardappelen, in blokjes
- 12 pond geassorteerde verse vis, schoongemaakt en voorbereid
- Zout, naar smaak
- Verse zwarte peper, naar smaak
- Verse, knapperige stokbrood, gesneden en geroosterd
- Saus rouille of
- aioli , voor garnering
Hoe het te maken
- In een grote soeppan op middelhoog vuur zet je de uien in 1/4 kopje olijfolie tot ze doorschijnend en zacht worden, waarbij er extra op moet worden gelet dat ze niet verbranden.
- Voeg de gehakte tomaten, bouquet garni, knoflook, sinaasappelschil, saffraan en aardappelen toe aan de pot. Fruit de groenten royaal met zeezout en peper. Wees niet bang om genereus te vissen, de vis kan het nemen. Het zout zal de smaak naar voren brengen.
- Leg de bereide zeevruchten op de groenten. Besprenkel de zeevruchten met de overgebleven olijfolie en laat het 10 minuten rusten.
- Giet net voldoende kokend of zeer heet water over de groenten en de zeevruchten om alle ingrediënten te bedekken. Breng de stoofpot 15 minuten lang aan de kook. Schakel het vuur uit en laat de soep 5 minuten staan.
- Leg de geroosterde stokbroodplakjes in de bodem van soepkommen en schep de bouillabaisse over het brood. Serveer de saus rouille en / of aioli aan de kant of neem een lepel of roer in de soep, maar doe dit alleen als je zeker weet dat je ze echt lekker vindt, ze kunnen soms te sterk zijn voor mildere paletten.
- In sommige gebieden zou de bouillon eerst worden gegeten, over het geroosterde brood worden gegoten en daarna de vis en zeevruchten. Beide wegen zijn heerlijk.
- Dit traditionele bouillabaisse recept maakt 10 royale porties.
Bijgewerkt door Elaine Lemm maart 2017.