Harde winters en hete droge zomers zorgen voor een kort groeiseizoen in Noord-China. Tarwe is het hoofdvoedsel en wortelgroenten zoals knoflook en groene ui komen vaak voor in Noord-Chinese gerechten. Natuurlijk was Peking (toen Peking genoemd) ooit de zetel van het keizerlijk hof - bekwame keizerlijke chef-koks verwerkten de beste regionale gerechten in heel China in hun gerechten. Hier zijn mijn aanbevelingen voor de Top 10 recepten die de Chinese keuken in Peking (Noord-Chinees) vertegenwoordigen:
Een van de meest populaire gerechten in Chinese restaurants, Mu Shu Pork, wordt verondersteld te lijken op een bosrijke bosgezicht, met aardse groenten zoals wolkenschimmel en roerei die gele bloemen voorstellen, allemaal geserveerd op een "grond" van mandarijnpannekoeken.
Een hele keten van restaurants in Beijing is gespecialiseerd in het serveren van de sappige stukjes geroosterde eend. Traditioneel wordt de eend gesneden aan de tafel, waar een bekwame chef-kok het in meer dan 100 stukjes snijdt, die elk een gelijk deel van de huid en vet bevatten.
Hier is een basisrecept van Pekingeend . Kom meer te weten over het beroemde Quan Je-restaurant in Peking in deze functie van gastauteur Ronghe Yu.
03 of 10
Mandarijn pannenkoeken Fotografie door Bobi Hier zijn de pannenkoeken die traditioneel worden geserveerd met Mu Shu Pork, gemaakt met een warm waterdeeg.
04 van 10
Mongools lam Xian lams kebab recept. Chris Radley / Chrisradleyphotography.com De delicate smaak van rijstazijn brengt de zoetheid van lamsvlees naar voren. Een lezer geeft dit recept 5 van de 5 sterren, wat aangeeft dat het ook goed werkt met rundvlees.
05 van 10
Jiaozi Dumplings Adikos / Flickr / CC Jiaozi voorbereiden is een traditie van Chinees Nieuwjaar in veel Noord-Chinese huizen. Jiaozi dumplings kunnen worden gekookt of gebakken. De dumplings in dit recept zijn gemaakt met een hartige varkensvulling, gekruid met Aziatische sesamolie en witte peper.
06 van 10
Flower Rolls (Hua Chuan, Hua Juan) Fotosearch / Getty-afbeeldingen Gevuld met groene ui en sesamolie, spreiden deze rollen zich tijdens het stomen uit om op een bloemvorm te lijken.
07 van 10
Scallion Pancakes Maya83 / Flickr / CC Een populaire snack, pannekoekjes zijn pannenkoeken die zijn gevuld met lente-uitjes (ook wel groene uien of lente-uitjes genoemd) en sesamolie voordat ze worden gefrituurd.
De Aziatische versie van fondue, hete pot bestaat uit het koken van voedsel door het in sudderende bouillon te dopen. Volgens de legende werd de originele hete pot gecreëerd door Mongoolse veroveraars die hun helmen als een vat gebruikten om het voedsel te koken. Traditioneel wordt Mongools Hot Pot gemaakt met schapenvlees. Je kunt kip desgewenst echter vervangen. Dit recept voor Mongoolse hete pot met lam bevat suggesties voor het onderdompelen van sauzen.
Tofu Fa Een populaire Noord-Chinese traktatie gemaakt met sojabonen, eetbare terra alba (ook wel gips genoemd) en een zoete topping van stroop.
10 van 10
Noedels met vleessaus Alexandra Grablewski / Getty Images Bruine bonensaus voegt zijn eigen specifieke smaak toe aan deze warme schotel uit Noord-China, maar als deze niet beschikbaar is, kunt u bruine miso als vervangingsmiddel gebruiken. Geen zin om de garnituren te maken? Een andere optie is om de noedels en de vleessaus met geroerde spinazie te serveren.