Gegrilde varkensribbetjes: Costillas de Cerdo a la Parilla

Varkensribben zijn een populaire toevoeging aan de Zuid-Amerikaanse grill. Ze worden op veel verschillende manieren bereid in Zuid-Amerika, in tegenstelling tot rundvleesribben (die gewoonlijk worden gekruid met alleen zout en gegrild in de traditionele Argentijnse stijl - direct op een hete grill of aan het spit boven een open vuur). Varkensribben profiteren van langer, trager koken, met marinades en glazuren. Citrus en chili pepers worden vaak gebruikt voor het kruiden van varkensvlees.

U kunt deze ribben volledig op de grill garen, met behulp van indirecte warmte, als u tijd hebt om rond de grill rond te hangen voor meerdere uren, de temperatuur te handhaven en de ribben te controleren. (Voeg wat houtsnippers toe voor extra smaak). Of u kunt ze op een lage temperatuur in de oven voorbakken en ze vervolgens op de grill afwerken om die essentiële rokerige smaak te krijgen. Marineer de ribben 's nachts indien mogelijk.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Bereid de ribben voor: Verwijder het membraan van de benige kant van de ribbe: Schuif een saai mes onder het membraan en gebruik het mes om het membraan los te maken van de ribben, en verwijder vervolgens het membraan. Spoel de ribben schoon en dep ze droog. Wrijf alles over met grof zout en versgemalen peper.
  2. Bereid de marinade voor: schil de knoflook en grof hakken. Hak witte en groene delen van de lente-uitjes fijn. Doe alle marinade-ingrediënten in een blender of keukenmachine en verwerk dit tot een gladde en goed gemengde samenstelling.
  1. Plaats de ribben in een ondiepe schaal en bedek met de marinade, wrijf de marinade in beide zijden van de ribben met je vingers. Dek af met plasticfolie en koel het een paar uur of 's nachts.
  2. Verwarm de oven voor op 250 graden. Plaats de ribben op een groot stuk aluminiumfolie. Voeg de marinade toe en wikkel stevig met meer folie, zorg ervoor dat de folie goed rond de ribben is geseald. Leg het foliepakket op een bakplaat en rooster het in de oven gedurende 3 uur. Verwijder de ribben uit de oven en laat afkoelen.
  3. Verwarm de grill tot medium hoog, verplaats de houtskool naar een kant om een ​​ruimte te creëren waar de ribben kunnen koken op indirecte warmte. Plaats de ribben direct over de kolen om ze aan elke kant te schroeien, verplaats ze dan naar het koelere deel van de grill (ongeveer 250 graden F) en bak 5-6 minuten aan elke kant, bestrijk ze met marinade of met optioneel mangoladeau. Haal van het vuur en serveer warm.
  4. Om alleen ribben op de grill te bereiden: bereid de grill voor: steek de houtskool aan en plaats houtskool op één kant van de grill, waardoor een gebied met lagere temperatuur ontstaat - ongeveer 225 - 250 graden Fahrenheit voor de ribben. Schrooi de ribben aan elke kant direct boven de kolen, plaats ze dan op indirecte hitte (temperatuur mag de 250 graden niet overschrijden). Bak ribben, af en toe bedruipen met marinade, gedurende 3 - 3 1/2 uur, of totdat de ribben een inwendige temperatuur van 160 graden bereiken. (Zie hier meer over het koken van ribben op de grill).
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 300
Totaal vet 22 g
Verzadigd vet 4 g
Onverzadigd vet 13 g
cholesterol 29 mg
Natrium 1.780 mg
koolhydraten 16 g
Voedingsvezels 2 g
Eiwit 11 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)