In het Caribisch gebied is vis altijd overvloedig en frituren is de meest populaire manier om het te bereiden. Maar visbouillon - een soort vissoep - is ook een favoriet. Persoonlijk houd ik van vis die eenvoudig en snel kan worden bereid, en dit recept voor de botervis is precies dat. Je kunt het van start tot finish in ongeveer 30 minuten op tafel hebben.
Botervis, ook wel kleine oogkweker genoemd, is een soort witte vis. Het kreeg zijn naam omdat de schubben goudbruin zijn en het vlees zacht.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel canola of plantaardige olie
- 2 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
- 1 kop gesneden uien
- 3 takjes vers
- tijm
- 1 teentje knoflook, geplet
- Gesneden hete peper naar smaak
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 hele botervis, geschubd, gewassen en opgedroogd.
- 2 kopjes water op kamertemperatuur
- 1 groene ui, dun gesneden, zowel de witte als groene delen
Hoe het te maken
- Snijd elke botervis in de lengte doormidden om twee filets te maken. Breng de vis op smaak met zout en peper en leg deze opzij.
- Voeg de olie en 1 eetlepel boter toe aan een grote pan en smelt de boter op middelhoog vuur.
- Voeg de uien toe aan de pan wanneer het schuim van de boter verdwijnt. Bak ze totdat ze doorschijnend worden.
- Voeg de verse tijm en de hete peper toe en breng op smaak met zout. Blijf de uien nog een minuut extra sauteren.
- Giet het water in een pan met de gesauteerde uien. Roer en breng aan de kook.
- Voeg de vis toe zodra het water en de uien aan de kook komen.
- Draai het vuur hoog en kook 15 tot 17 minuten, schep de saus af en toe over de vis alsof je hem rijpt.
- Voeg de resterende eetlepel boter toe aan de pan. Zet het vuur laag en laat de boter volledig smelten en rijg de vis nog met de saus. Smaak voor kruiden en pas het indien nodig aan.
- Gooi in de groene uien. Haal de pan van het vuur en serveer.
Tips, variaties en suggesties voor bediening
- Deze vis serveert goed met knapperig brood, knolgroenten of aardappelpuree.
- Sommige recepten voor deze en soortgelijke gerechten vragen om toevoeging van 1 eetlepel citroensap.
- Botervis is overal verkrijgbaar in het Caribisch gebied, waar het het hele jaar door in het seizoen is. Het kan moeilijker zijn om het in de VS te vinden, behalve op Caraïbische of Chinese markten. Als u de real deal wilt, overweeg dan om het online te bestellen als u het niet lokaal kunt vinden. Anders werkt dit recept ook goed met bot, tong of enige witte vis die goed pocheert en snel kookt.