Het langzame fornuis maakt deze rode bonen in een handomdraai om te koken, en ze zijn heerlijk op rijst. Serveer met een salade en knapperig New Orleans stokbrood . Cornbread is een ander populair brood dat met bonen wordt geserveerd.
Een andere vleesoptie is de andouille-worst , een klassieke toevoeging aan rode bonen. Je kunt het aan de bonen toevoegen voordat ze klaar zijn of de worst aan de kant serveren. Of, voor vlezige bonen, bruin ongeveer 1 kopje restjes in blokjes gesneden ham en voeg deze toe ongeveer een uur voordat de bonen klaar zijn. Als je geen overgebleven hambot hebt, gebruik dan een of twee hamruggen of -schachten (afhankelijk van de grootte) of voeg wat dik gerookt spek toe. Ofwel toevoeging geeft je een rijke, rokerige smaak. '
Om de bonen een beetje te jazzen, voeg een theelepel of twee Creoolse kruiden toe, naar smaak. De meeste Cajun of Creoolse kruiden bevatten zout, dus proef de bonen voordat u extra zout toevoegt.
Wat je nodig hebt
- 1 pond kleine gedroogde rode bonen
- 1 grote ui
- 1 groene paprika
- 3 stelen bleekselderij
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 hambot (met wat vlees)
- 3 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
- Optioneel: 1 kop gesneden of in blokjes gesneden andouille-worst
- Kosher zout en peper, naar smaak
- 4 tot 6 kopjes hete gekookte rijst
- 1 kop gehakte groene uien
Hoe het te maken
- Sorteer de bonen, verwijder beschadigde bonen en eventuele kleine steentjes die je zou kunnen vinden. Spoel ze af, doe ze in een grote kom en dek af met ongeveer 2 liter water. Laat het 6 tot 8 uur op kamertemperatuur komen, of overnacht.
- Haal de bonen in de ochtend af en breng ze over naar de pot.
- Schil de ui en hak hem grof.
- Snijd de paprika in de lengte en verwijder de zaden en ribben. Hak de peper fijn.
- Snijd de selderij.
- Verwarm de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, paprika en bleekselderij toe en kook ongeveer 5 tot 7 minuten, of tot de ui doorschijnend is.
- Voeg de gekookte groenten toe aan de bonen samen met het hambot, de gehakte knoflook en 1 1/2 kwart water. Dek af en kook 1 uur op hoog vuur.
- Zet het vuur laag en bak, afgedekt, ongeveer 4 tot 7 uur, of totdat de bonen zacht zijn.
- Zet, indien gewenst, in een zware koekenpan op middelhoog vuur ongeveer 1 kop gesneden of in blokjes gesneden pittige rookworst (zoals andouille). Voeg het toe aan de bonen ongeveer een uur voordat ze klaar zijn.
- Verwijder hambot en pureer enkele bonen tegen de zijkant van de pot om de resterende vloeistoffen te verdikken. Verwijder het vlees van het bot; dobbel het en breng het terug naar de pot bonen.
- Kook intussen de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
- Breng de bonen op smaak met zout en peper.
- Schep de bonen en wat vloeistof over porties rijst en besprenkel met gehakte groene uien.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 663 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 58 mg |
| Natrium | 206 mg |
| koolhydraten | 105 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 28 g |