Wat is witte peper?

Witte peper staat bekend om zijn scherpe beet en wordt gebruikt om extra smaak toe te voegen aan Chinese soepen, marinades voor vlees en gevogelte en pittiger roerbakken. Het wordt ook gebruikt in witte sauzen en gerechten zoals aardappelen waarbij de kleur van zwarte peper afbreuk zou doen aan het uiterlijk van het gerecht. Wat is witte peper en hoe verschilt het van zwarte peper of Sichuan-peperkorrels?

Hoe witte peper wordt geproduceerd

Net als zwarte peper komt witte peper van de gedroogde vrucht van de peperplant, piper nigrum .

Met witte peper wordt de donkere buitenhuid van de pepervrucht verwijderd door te weken voordat het zaad wordt gedroogd. Om zwarte peper te maken, worden onrijpe peperbessen geplukt en vervolgens gedroogd, waardoor de huid zwart wordt en aroma-elementen worden toegevoegd.

Witte peper is gemaakt van volledig rijpe peperbessen. Ze worden gedrenkt in water gedurende ongeveer 10 dagen, wat leidt tot fermentatie. Vervolgens worden hun huiden verwijderd, waardoor ook een deel van de hete piperineverbinding wordt verwijderd, evenals vluchtige oliën en verbindingen die zwarte peper zijn aroma geven. Dientengevolge heeft witte peper een andere smaak en warmtecomponent dan zwarte peper.

Hoe verschilt de smaak van witte peper van zwarte peper?

Witte peper wordt beschreven als meer pittig en fruitiger dan zwarte peper, maar minder complex. Sommigen zeggen dat het een muffe of aardse smaak heeft, anderen zeggen licht rokerig. Het is het beste om de ene voor de ander alleen in kleine hoeveelheden in een recept te wisselen als je een vervanging wilt doen.

Witte peper moet worden toegevoegd nadat het gerecht is gekookt, omdat oververhitting een bittere smaak kan veroorzaken.

Sichuan-peper is geheel een andere soort, die niet nauw verwant is aan witte of zwarte peper. Het verwarmingselement werkt op een compleet andere manier. Het heeft een lichte citroenachtige smaak en een ander soort pittige hitte, omdat het een tintelend gevoel in de mond kan veroorzaken.

Gebruik van witte peper in Chinees en Aziatisch koken

In tegenstelling tot andere Szechuan-gerechten , waar pepers een prominente rol spelen, krijgt warme en zure soep zijn warmte voornamelijk van witte peper. Witte peper wordt vaak gebruikt in Vietnamese soepen en varkensvleesgerechten. Misschien omdat, als het wordt gebruikt in deze keukens, sommige mensen de smaak associëren met Aziatisch eten wanneer ze het gebruiken voor alledaagse gerechten, zoals roerei.

Gebruik van witte peper in andere gerechten en gerechten

Witte peper wordt vaak gebruikt om kruiden- en pepersmaak toe te voegen aan wit of lichtgekleurd voedsel, waarbij zichtbare zwarte peper een minder aantrekkelijk gerecht zou zijn. Witte peper wordt gebruikt in afgeroomde soepen, vichyssoise, aardappelpuree of opgeklopte aardappelen, en mosselvissoep. Witte peper wordt ook vaak in Zweedse gerechten gebruikt, zoals Zweedse gehaktballetjes met roomsaus en wordt in het Zweeds "vitpeppar" genoemd.

Kun je Black and White Pepper in recepten ruilen?

Voor kleine hoeveelheden peper kunnen witte en zwarte peper worden verwisseld. Wanneer grotere hoeveelheden nodig zijn, is het niet aan te bevelen om een ​​ruil uit te voeren, omdat de twee pepers een verschillende smaak hebben en het verschil in smaak meer merkbaar zal zijn. Tot slot, in elk recept waar witte peper wordt gebruikt omdat het voedsel wit of licht gekleurd is, zal de ruil met zwarte peper duidelijk merkbaar zijn.