Geroosterde kalkoenfilet is een geweldig alternatief voor het braden van een hele kalkoen. Een kalkoenborst van vier tot vijf pond zal zes tot acht mensen voeden, het is een makkie om te snijden, en het is perfect om de volgende dag sandwiches te maken.
Je kunt ook een kalkoenborst in ongeveer een uur roosteren, vergeleken met maximaal vijf uur voor een hele kalkoen. Bereid je voor om je enigszins gedesoriënteerd te voelen door hoe kort de kooktijd zal lijken.
Nog een bonus: zonder duistere vlees om je zorgen over te maken, kun je een kalkoenborst op een hogere temperatuur roosteren dan een hele kalkoen, zodat de huid lekker knapperig wordt terwijl het vlees sappig en sappig blijft. Zorg er daarom voor dat je een borst op de borst krijgt in plaats van een zonder vel.
Onze streeftemperatuur voor kalkoenvlees is 160 F, maar we halen hem op 155 F. Hij raakt 160 F terwijl hij rust. Gebruik voor het beste resultaat een vleesthermometer zoals deze, die een sonde heeft die je in het vlees steekt voordat je hem braden, en laat hem daar liggen. Stel het in op 155 F en het zal piepen wanneer het tijd is om het uit te schakelen.
En verwijder de thermometer-sonde niet, maar laat hem erin terwijl de borst rust. Wanneer de temperatuur 160 F aangeeft (die ergens in de buurt van 20 tot 25 minuten zal liggen), is deze klaar om te snijden.
Als je een kalkoenborst met been wilt koken, zou dat een halfborst zijn, dat wil zeggen een enkele borst. Voor zonder been, zou je een half of een volledige (dubbele) borst kunnen doen. Hoe dan ook, vraag gewoon aan je slager om de borst zonder botten te rollen en te binden, zodat deze gelijkmatig kookt.
Eindelijk, een hele kalkoenborst is een geweldige kandidaat om te pekelen. Hier is een eenvoudig kalkoen-pekelrecept .
Wat je nodig hebt
- 1 (4 tot 5 lbs) kalkoenfilet, huid erop
- 2 eetlepels gesmolten boter
- Kosher zout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1/2 kop kippenbouillon of kalkoenbouillon voor rijgen
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 450 F.
- Plaats de kalkoenfilet op een rooster in een braadpan.
- Borstel de kalkoen met de gesmolten boter en kruid daarna royaal met Kosjer zout en zwarte peper.
- Rooster 45 minuten tot 1 uur, tweemaal roosteren met bouillon eenmaal na ongeveer 15 minuten en weer ongeveer 15 minuten later (zie opmerking hieronder)
- Als de thermometer 155 F aangeeft, haal dan de kalkoen uit de oven. Bedek losjes met folie en laat het ongeveer 20 minuten rusten (of wanneer de thermometer 120 F aangeeft) voor het snijden en serveren.
Rijgen is OK!
Bij een hele kalkoen kan bedruipen contraproductief zijn omdat de bedruipende vloeistof, vanaf de bodem van de braadpan, heet is, en het aanbrengen van hete vloeistof op de borst versnelt het koken ten opzichte van de andere delen van de vogel, wat precies het tegenovergestelde is van wat je wilt. Met een borst alleen is er echter geen probleem, dus voel je vrij om weg te gaan! De pan-drippings en de voorraad van rijgen zullen helpen bij het maken van kalkoenjus .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 317 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 152 mg |
| Natrium | 1,555 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 40 g |