Cajun vuile rijst is vernoemd naar zijn "vuile" uiterlijk, dankzij de toevoeging van gemalen kippenlevers. Dit klassieke vuile rijstrecept vraagt om kippenlevers, gehakte groenten, bouillon en kruiderijen. Pittig en smaakvol, dit recept is klassiek voor deze zuidelijke keuken .
Meer Cajun-geïnspireerde recepten
Wat je nodig hebt
- Kipsmaagden van 3/4 pond
- 3 1/2 kopjes heet
- kippenbouillon of
- runderbouillon
- 1 à 2 eetlepels spekdruppels
- 4 eetlepels boter,
- verdeeld
- 1/2 pond gemalen mager varkensvlees
- 1/2 kop gehakte uien
- 1/2 kop gehakte selderij
- 1/2 kop gehakte groene paprika
- 1/2 kop gehakte groene uien met bovenkanten
- 2 middelgrote teentjes knoflook, gehakt
- 1 theelepel paprika
- 1/4 tot 1/2 theelepel cayennepeper, of een paar streepjes
- Tabasco saus
- 1 1/2 kopjes
- langkorrelige rijst
- 1/2 pond kippenlevers, fijngehakt
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 225 ° F.
- In een grote pan, de gizzards in de kip of runderbouillon gedurende 20 tot 30 minuten laten sudderen. Verwijder spiermaag met een schuimspaan; vermalen of gehakt. Bewaar bouillon.
- Verhit baconstrips en 2 eetlepels boter in een zware Nederlandse oven . Bak het varkensvlees en de spiermaag op hoog vuur tot het varkensvlees niet meer roze is. Lagere hitte; voeg de gehakte groenten, knoflook, paprika en de cayennepeper of tabasco toe. Kook tot de groenten gaar zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg rijst en gereserveerde bouillon toe aan het vleesmengsel; breng snel aan de kook, roer één keer, dek af en laat het vuur laag. Laat het 15 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is.
- Bak de fijngehakte kippenlevers in de resterende boter gedurende 3 minuten. Gooi met de rijst, proef naar smaak en voeg naar behoefte zout en vers gemalen zwarte peper toe.
- Dek af en laat rijst rusten in een oven van 225 ° gedurende 10 minuten. Pluis met een vork vlak voor het serveren.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 559 |
Totaal vet | 27 g |
Verzadigd vet | 11 g |
Onverzadigd vet | 10 g |
cholesterol | 135 mg |
Natrium | 624 mg |
koolhydraten | 35 g |
Voedingsvezels | 3 g |
Eiwit | 42 g |