De watermeloen salade is een van de meest verfrissende zomerse lekkernijen. De koele, frisse, zoetheid van de watermeloen past prachtig bij verse munt en pittige feta-kaas. Maar wat dan?
Nou ja, aan de ene kant, misschien is dat het wel. Sommige babygroenen en een scheutje balsamico vinaigrette zijn misschien alles wat je nodig hebt. Je kunt zelfs Nicoise- of Kalamata-olijven toevoegen. Je kunt zelfs ontdekken dat je watermeloensalade helemaal een ander soort salade is geworden. Als een Griekse salade met watermeloen.
Een ding dat ik zeker weet, is dat een dun gesneden rode ui een welkom piquancy toevoegt aan de salade. Maar weet je wat? Je kunt dun gesneden venkel vervangen door de ui en een ander, maar ook heel mooi resultaat krijgen.
Een suggestie die ik echter zal doen, is dat je geen ander fruit toevoegt. Ik weet het, ik weet het, tomaten zijn een 'vrucht', en dat zijn ook olijven. Maar wat ik bedoel is, ga geen druiven of bessen of een andere soort meloen toevoegen. Je dwaalt af naar het gebied van fruitsalade, wat een heel ander dier is.
Opmerking: als je kunt, als er ruimte in je koelkast is, helpt het om te beginnen met een gekoelde watermeloen.
Wat je nodig hebt
- ½ medium watermeloen
- ½ kopje verse muntblaadjes, gehakt
- ¼ kopje afgebrokkeld
- feta kaas
- ¼ rode ui, heel dun gesneden
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel
- balsamico azijn
- 1 handvol babygroen
Hoe het te maken
- In een glazen kom, combineer de olijfolie en balsamicoazijn en klop tot gecombineerd.
- Snijd de watermeloen in plakjes en verwijder de korst, verwijder het bleke vlees naast de schil en laat alleen het zoete, heldere rode vlees achter.
- Snijd de watermeloen in grote dobbelstenen, of ongeveer ¾-inch kubussen.
- Meng in een grote kom de watermeloen, ui en alle andere ingrediënten (tomaten, komkommers, olijven) die je hebt gebruikt, samen met de munt- en babygreens.
- Sprenkel de salade met de vinaigrette en schep zachtjes zodat alles gelijkmatig is bedekt. Serveer meteen op gekoelde borden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 306 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 6 mg |
| Natrium | 67 mg |
| koolhydraten | 58 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 6 g |