In Turkije zijn gegrilde vleespasteitjes, genaamd Köfte (koeuf-TAY '), een nationale favoriet en het meest populaire gerecht bereid met rundergehakt , een van de meest voorkomende ingrediënten in de Turkse keuken .
Köfte is er in alle soorten en maten en bevat verschillende mengsels van gehakt, lamsvlees of kip gemengd met specerijen, brood en eieren voordat ze worden gegrild, gebakken, gestoofd of geroosterd.
In het Turks is köfte eigenlijk een algemene term die verwijst naar elk voedsel dat met de hand is gevormd tot pasteitje, bal of cilinder. Het gebruik van specerijen , ingrediënten en kookmethoden verschilt sterk van land tot land, waardoor Köfte een belangrijk voorbeeld is van de Turkse regionale keuken .
Variaties van Köfte
Veel Turkse steden hebben köfte-gerechten die naar hen zijn vernoemd. Veerachtige, cilindervormige köfte , beroemd in het hele land, komt uit de Thracische stad Tekirdağ, en İzmir köftesi (iz-MEER 'koeuf-TAY'-SEE') , met lange gehaktballetjes gemaakt met fijne bulgur-tarwe die zijn gestoofd een bouillon van tomaten en zoete rode pepers, afkomstig uit de Egeïsche havenstad Izmir, het voormalige huis van Homerus.
De Zuidoost-regio, bekend om zijn pittige gerechten, biedt ook een rauwe versie van Köfte gemaakt met rundvlees van hoge kwaliteit, fijne bulgur en hete rode peperpasta , genaamd çiğ köfte (CHEE koeuf-TAY ') . Geloof het of niet, vegetariërs kunnen ook genieten van Köfte met een vleesloze gerecht gemaakt met bulgur en linzen.
Waar Köfte te vinden
Je kunt zowat overal een soort köfte vinden. Verkopers verkopen ze als straatvoedsel , restaurants met fastfoodketens die gespecialiseerd zijn in köfte zijn te vinden in elk winkelcentrum, en zelfs de chicste restaurants serveren gastronomische aanpassingen van köfte.
Hoe Köfte te eten
Als hoofdgerecht wordt köfte meestal geserveerd met friet, rijst , bulgurpilaf , gegrilde groenten zoals tomaten en paprika's en / of een groene salade . Als je liever je köfte als fast food eet, is deze heerlijk verpakt in een ongezuurde flatbread genaamd "durum" (doo-ROOM ") of gevuld in stukjes versgebakken Turks witbrood.
Gestoofde versies van köfte worden vaak met een lepel en wat brood gegeten om in het sap te dopen.
De volgende keer dat je van plan bent om hamburgers thuis te serveren, wees dan moedig en probeer in plaats daarvan dit eenvoudige recept voor eenvoudige köfte. Je kunt ze grillen of paneren in een beetje olijfolie. Serveer ze met wat flatbread of pita, frites en salade.
Wat je nodig hebt
- 1 pond rundergehakt, 80% tot 85% mager
- 1 kleine ui, geraspt
- 3 sneetjes oud wit brood, korstjes verwijderd, of 1/3 kop vlak paneermeel
- 1 ei
- 1 tot 2 teentjes knoflook, fijngehakt, of 1 theel. knoflook poeder
- 1/4 kop vers gehakt
- Italiaanse peterselie
- 2 tl. zout
- Zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm de grill tot medium.
- Doe alle ingrediënten in een grote mengkom. Als u sneden brood gebruikt, bevochtig ze en pers het water uit voordat u ze toevoegt aan de kom.
- Kneed alle ingrediënten stevig samen gedurende enkele minuten tot ze goed gemengd zijn. Zet apart om een paar minuten te rusten.
- Breek een stukje abrikoos van het vleesmengsel af en vorm de gewenste vorm met je handen. Afgevlakte gehaktballen of pasteitjes koken het beste.
- Plaats elk pasteitje op de grill. Grill pasteitjes, één keer draaien, tot ze aan beide kanten bruin zijn.
Frituren : een koekenpan met een antiaanbaklaag werkt het best. Verwarm eenvoudig de koekenpan en bruin de pasteitjes aan beide kanten. Om ervoor te zorgen dat de köfte zacht is, zet u het vuur uit en bedekt u de koekenpan een paar minuten voordat u hem serveert.
Roosteren : Gebruik een grillplaat of een metalen bakblik. Leg je köfte naast elkaar en laat een beetje ruimte tussen elke patty. Gebruik de vleeskuikenstand op medium en bak, één keer draaien, tot je köfte aan beide kanten mooi bruin is.