Saffraan geeft kleur en smaak aan deze zelfgemaakte kippensoep gevuld met noedels of zelfgemaakte rivieren en maïs. U kunt verse of bevroren maïs gebruiken.
Deze soep bevriest goed en zorgt voor een stevige en gemakkelijke dagmaaltijd een paar dagen nadat je hem hebt gehaald. Bevries het voordat u de noedels, gerst of rivels toevoegt; bereid en voeg die toe wanneer je de soep opwarmt.
Dit recept is afkomstig van "The Whole World Loves Chicken Soup" van Mimi Sheraton.
Wat je nodig hebt
- Soep:
- 4- tot 5-pond kip (in 8 stukken gesneden)
- 2 1/2 tot 3 liter water (of indien nodig)
- 1 grote ui
- 8 tot 10 zwarte peperkorrels
- 2 theelepels zout (of naar smaak)
- Optioneel: 8 tot 10 draden saffraan of 1/4 theelepel saffraan (geplet)
- 10 oren maïs of 4 kopjes maïs (bevroren)
- 3 stengels bleekselderij (in blokjes gesneden met bladeren)
- 6 ons brede einoedels, verpakt ei
- gerst of rivels (zie hieronder)
- Optioneel: zout (naar smaak)
- Optioneel: witte peper (versgemalen, naar smaak)
- 2/3 kop peterselie (fijngehakt, vers)
- 2
- hardgekookte eieren (gehakt)
- Rivels:
- 1/2 theelepel zout
- 1 snuifje
- witte peper (gemalen)
- 1 groot ei (geslagen)
- 3/4 tot 1 kop bloem (voor alle doeleinden, indien nodig)
Hoe het te maken
Maak de soep
- Leg de kip in een soeppan met voldoende water om af te dekken.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en schuim het schuim op terwijl het naar de oppervlakte stijgt.
- Als het schuim is verdwenen voeg je de ui, peperkorrels , zout en saffraan toe.
- Laat het zacht, maar gestaag, gedeeltelijk afgedekt ongeveer 1 1/2 uur sudderen, of tot het gaar is.
- Verwijder de kip en trim en gooi botten, vel en ui weg.
- Laat de soep afkoelen en haal het vet van het oppervlak.
- Scheur het vlees in lepelbare stukjes en breng ze terug naar de soep.
- Snijd de pitten van 4 korenaren, rasp dan de pitten van de overige 6 oren en vang alle melk en pulp op folie of vetvrij papier. Als je bevroren korrels gebruikt, pureer je de helft in een keukenmachine of blender en voeg je een beetje soep toe als de vloeistof nodig is.
- Voeg hele korrels en geraspte of gepureerde maïs toe aan de soep, samen met bleekselderij en noedels, eiergerst of riviertjes.
- Laat het zachtjes sudderen totdat maïs en noedels of rivels gaar zijn. Voeg naar smaak zout en witte peper toe.
- Roer de peterselie erdoor en serveer, garneer elke portie met gehakte hardgekookte eieren.
Maak de klinknagels
- Roer zout en peper door het losgeklopte ei, voeg 2/3 kop bloem toe en klop.
- Blijf toevoegen en kloppen in meel totdat het mengsel kruimelig is maar een beetje kleverig.
- Wrijf het mengsel tussen je handen of knijp de stukjes erwt en sla ze in sudderende soep.
- Dek losjes af en laat ongeveer 15 minuten koken, of tot de klinknagels stollen.
- Om de rivels van tevoren klaar te maken, kook ze in lichtgezouten kokend water of wat extra bouillon en giet ze af en reserveer ze; opwarmen in de soep vlak voordat het wordt geserveerd.