Mantecadas de Astorga, zoals de naam al doet vermoeden, zijn rijke kleine cakes uit de stad Astorga (of Leon ). Het is een populair Spaans dessert met diepe wortels. Het verhaal van hun creatie begint in de 19 de eeuw achter de muren van het Sancti Spiritu-klooster.
Volgens de legende heeft een non, María Josefa Gonzáles Prieto, de opdracht gegeven om de Mantecadas te produceren en verkopen. Ze waren erg populair en uiteindelijk werden deze donzige taarten commercieel geproduceerd door verschillende bedrijven. Tegenwoordig zijn ze synoniem aan Astorga en kunnen ze worden gekocht in elke patisserie in de stad, naast de houders van de Mayorga .
Rechthoekige papiercontainers werden met de hand gevouwen, gevuld met het Manteca RDA-beslag en gebakken. Tegenwoordig worden ze nog steeds verkocht in de papiercontainers in bakkerijen. Gelukkig voor thuisbakkers kunnen vandaag papieren bakbekers worden gebruikt om muffinpannen uit te lijnen. Serveer voor ontbijt, brunch of afternoon tea of Merida .
Wat je nodig hebt
- 1/2 pond / 250 gram ongezouten boter (verzacht)
- 1 1/3 kopjes / 250 gram suiker
- 6 eieren
- 1 snuifje zout
- 2 kopjes / 250 gram bloem
- 1 theelepel kaneel
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 375 F.
- De eerste stap bij het maken van lichte en boterachtige Mantecadas is om de boter en suiker op de juiste manier te maken. Laat de boter minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten om te verzachten. Snij de boter in stukjes en doe dit in een middelgrote of grote mengkom. Klop de boter met een elektrische mixer op lage snelheid ongeveer 30 seconden om het te kloppen. Voeg de suiker toe aan de kom en klop op hoge snelheid tot het mengsel een lichtgele kleur krijgt en af en toe de zijkanten van de kom schraapt.
- Scheid de eidooiers van de blanken en plaats ze in verschillende kommen. Voeg de eierdooiers een voor een toe aan de boter en suiker met de elektrische mixer op gemiddelde snelheid.
- Zorg ervoor dat de kom en de kloppers schoon en droog zijn, of dat het wit niet verstijft. Klop de eiwitten op tot stijve pieken. Ten eerste, sla op lage snelheid tot schuimend, dan op hoog tot het stijf is. Voeg een snuifje zout toe om de blanken te stabiliseren. Niet overbeat. Vouw de blanken in de andere ingrediënten met behulp van langzame, zachte bewegingen.
- Zeef de bloem. Terwijl je het mengsel op lage snelheid slaat, voeg je de bloem beetje bij beetje toe. Strooi in de kaneel en meng in.
- Lijn muffinvorm met papieren bakvormpjes. Schep het beslag voorzichtig in de kopjes tot ongeveer 1/2 tot 3/4 volledig. (Het recept bestaat uit 18 tot 24 stukjes.) Strooi de bovenkant van elke Manteca RDA met een beetje kristalsuiker.
- Bak ongeveer 15 tot 20 minuten in een hete oven op het middelste rek. De taarten moeten een gouden kleur krijgen en suiker zal een korst vormen. Als je klaar bent, moet een tandenstoker die in het midden van een cake is gestoken, er schoon uitkomen.
- Laat afkoelen voordat u uit de pan komt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 148 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 72 mg |
| Natrium | 92 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 2 g |